Chilaquiles de Pimenta Defumada e Alho Negro com Pele de Pato Crocante
Uma interpretação profundamente saborosa e picante de um clássico café da manhã mexicano. Pedaços de tortilha fritos e crocantes são banhados em um caldo defumado e rico em umami de alho negro e pimenta, depois cobertos com pato desfiado tenro e lascas de pele de pato impossivelmente crocante. Este prato é uma sinfonia de texturas e sabores intensos, perfeito para uma manhã de fim de semana decadente.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes na pele dos peitos de pato. Coloque com a pele para baixo em uma frigideira grande fria e seca. Cozinhe em fogo médio-baixo, derretendo a gordura lentamente, por 20 a 25 minutos até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire os peitos de pato, reservando a gordura derretida. Seque a pele com papel toalha e reserve. Pique a carne do peito de pato em pedaços do tamanho de uma mordida.
~25 min - 2
Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte as tortilhas em gomos. Misture com 2 colheres de sopa da gordura de pato reservada e sal. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 10 a 12 minutos até dourar e ficar crocante.
~22 min - 3
Remova os talos e as sementes das pimentas ancho e guajillo. Torre as pimentas em uma frigideira seca por 1 minuto de cada lado até perfumar. Deixe de molho em água quente por 15 minutos.
~15 min - 4
Na mesma frigideira com a gordura de pato restante (adicione mais se necessário), refogue os dentes de alho inteiros até dourarem levemente. Adicione os tomates cortados ao meio e cozinhe até amolecer. Adicione os dentes de alho negro e cozinhe por 2 minutos.
~10 min - 5
Escorra as pimentas escorridas. Combine as pimentas, o alho refogado, os tomates, o alho negro, 1 xícara de caldo de galinha, o cominho e o sal em um liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Coe o molho através de uma peneira fina em uma panela.
~10 min - 6
Adicione o restante do caldo de galinha ao molho. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Ajuste o tempero com sal, se necessário.
~10 min - 7
Adicione os gomos de tortilha crocantes ao molho fervente. Mexa delicadamente para cobrir. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que as tortilhas absorvam parte do molho, mas mantenham alguma crocância.
~5 min - 8
Para servir, divida os chilaquiles entre quatro pratos. Cubra com a carne de pato desfiada e o queijo cotija esfarelado. Regue com creme mexicano e decore com coentro picado e gomos de limão. Pique finamente a pele de pato crocante e polvilhe por cima.
~5 min
Dicas
- Para uma pele de pato extra crocante, certifique-se de que esteja completamente seca antes de derreter e faça cortes profundos nela. Você também pode deixá-la mais crocante sob o grill por um minuto ou dois no final.
- O molho de pimenta pode ser feito com antecedência e refrigerado. Reaqueça suavemente antes de adicionar as tortilhas.