Tamales de Pato Defumado e Poblano com Rego de Mole Negro

Instruções

1. 1

   Prepare o confit de pato: Tempere generosamente as coxas de pato com sal e pimenta preta em grãos. Coloque em uma panela de ferro fundido com os dentes de alho descascados e ramos de tomilho. Cubra com gordura de pato e cozinhe em forno pré-aquecido a 150°C por 2,5 a 3 horas, até ficar bem macio. Deixe esfriar na gordura, depois desfie a carne de pato.

   ~210 min
2. 2

   Asse os pimentões poblano e a cebola: Queime os pimentões poblano sobre uma chama aberta ou sob o grelhador até ficarem pretos em todos os lados. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico por 10 minutos para cozinhar no vapor. Descasque, retire as sementes e pique os poblanos. Asse a cebola branca até amolecer e ficar levemente chamuscada, depois pique.

   ~30 min
3. 3

   Deixe as palhas de milho de molho em água quente por pelo menos 30 minutos até ficarem maleáveis. Escorra e seque.

   ~40 min
4. 4

   Prepare a massa dos tamales: Em uma tigela grande, misture a masa harina, o caldo de galinha, o fermento em pó e o sal. Misture até formar uma massa macia e coesa. Em uma tigela separada, bata a banha até ficar fofa, depois incorpore gradualmente à massa dos tamales, misturando até ficar lisa e bem combinada.

   ~10 min
5. 5

   Monte os tamales: Espalhe uma fina camada de massa em cada palha de milho embebida. Cubra com o confit de pato desfiado, os pimentões poblano picados e a cebola assada. Dobre a palha de milho para fechar o recheio.

   ~20 min
6. 6

   Cozinhe os tamales no vapor: Arrume os tamales em pé em uma cesta de vapor sobre água fervente. Cubra e cozinhe no vapor por 45-60 minutos, ou até a massa ficar firme e se soltar facilmente da palha.

   ~60 min
7. 7

   Prepare o mole negro: Torre os pimentões secos em uma frigideira seca até ficarem aromáticos, cerca de 2 minutos de cada lado. Remova os talos e as sementes. Torre as amêndoas, as sementes de abóbora e as sementes de gergelim separadamente até dourarem. Torre a canela, o cravo, os grãos de pimenta, o cominho e as sementes de coentro até ficarem aromáticos.

   ~15 min
8. 8

   Ferva os tomates, o alho e a cebola em água até amolecerem. Escorra.

   ~15 min
9. 9

   Bata todos os ingredientes torrados, os vegetais cozidos e o chocolate mexicano com óleo vegetal e caldo de galinha até ficar bem liso. Passe o mole por uma peneira fina em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.

   ~30 min
10. 10

    Sirva os tamales quentes, regados generosamente com o molho mole negro.