Berinjela Defumada com Miso e Glacê de Yuzu

Instruções

1. 1

   Corte as berinjelas japonesas longitudinalmente em pedaços de aproximadamente 2,5 cm de espessura. Faça um corte em padrão de losango no lado cortado de cada pedaço de berinjela, tomando cuidado para não cortar completamente.

   ~5 min
2. 2

   Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô branco, o mirin, o saquê e o açúcar para criar a marinada de missô. Reserve.

   ~3 min
3. 3

   Prepare a grelha para calor médio-alto. Pincele levemente o lado cortado da berinjela com óleo vegetal.

   ~5 min
4. 4

   Coloque a berinjela na grelha, com o lado cortado para baixo. Grelhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que as marcas da grelha apareçam e a berinjela comece a amolecer.

   ~7 min
5. 5

   Vire os pedaços de berinjela. Pincele generosamente o lado grelhado com a marinada de missô. Continue grelhando por mais 7-10 minutos, ou até que a berinjela esteja bem macia e a marinada caramelizada e ligeiramente carbonizada. Regue com a marinada ocasionalmente.

   ~10 min
6. 6

   Enquanto a berinjela grelha, prepare o glacê de yuzu. Na panela média, combine o suco de yuzu e o molho de soja. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 2-3 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo.

   ~5 min
7. 7

   Quando a berinjela estiver cozida, retire-a da grelha. Regue generosamente com o glacê de yuzu preparado.

   ~2 min
8. 8

   Decore com cebolinha fatiada finamente e sementes de gergelim torradas. Para um sabor extra defumado, você pode chamuscar brevemente a berinjela glaceada com um maçarico de cozinha.

   ~2 min