Pastéis de Wagyu Defumado com Miso e Glacê de Yuzu

Instruções

1. 1

   Em uma tigela grande, combine a carne moída de Wagyu, a pasta de missô branco, o saquê, o mirin, o molho de soja, o óleo de gergelim torrado, o gengibre ralado, o alho picado e as cebolinhas picadas. Misture delicadamente até que os ingredientes estejam apenas combinados, tomando cuidado para não trabalhar demais a carne.

   ~5 min
2. 2

   Coloque aproximadamente 1 colher de sopa da mistura de Wagyu no centro de uma massa de pastel (gyoza). Umedeça as bordas da massa com água e dobre-a ao meio, fazendo pregas nas bordas para selar o pastel. Repita com as massas e o recheio restantes.

   ~20 min
3. 3

   Prepare seu defumador de acordo com as instruções do fabricante, usando lascas de madeira de cerejeira. Deixe pré-aquecer a uma temperatura baixa (cerca de 95°C).

   ~15 min
4. 4

   Arrume os pastéis em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira dentro do defumador pré-aquecido. Defume os pastéis por 45 minutos, ou até que tenham um aroma defumado visível e uma cor dourada clara.

   ~45 min
5. 5

   Enquanto os pastéis estão defumando, prepare o glacê de yuzu. Em uma panela pequena, combine o suco de yuzu, o mel e a água. Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo até que o mel se dissolva e o glacê engrosse ligeiramente. Retire do fogo.

   ~10 min
6. 6

   Depois de defumados, cozinhe os pastéis no vapor por 8-10 minutos, ou até que as massas estejam translúcidas e o recheio esteja cozido. Você pode fazer isso em uma cesta de vapor sobre água fervente.

   ~10 min
7. 7

   Arrume os pastéis cozidos no vapor em uma travessa. Regue generosamente com o glacê de yuzu preparado pouco antes de servir.

   ~2 min