Lombo de Porco Recheado com Queijo Gouda Defumado e Cogumelos com Sálvia Crocante

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. 2

   Pique finamente os cogumelos cremini e pique a chalota e o alho.

   ~5 min
3. 3

   Rale o queijo Gouda defumado.

   ~2 min
4. 4

   Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione o alho picado e os cogumelos picados e cozinhe até que os cogumelos liberem seu líquido e dourem, cerca de 7-10 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Retire a mistura de cogumelos da frigideira e transfira para uma tigela. Misture o queijo Gouda defumado ralado, o sal e a pimenta. Deixe esfriar um pouco.

   ~5 min
6. 6

   Abra o lombo de porco fazendo um corte longitudinal a cerca de dois terços da espessura, e depois abrindo-o como um livro. Cubra com plástico filme e bata delicadamente para obter uma espessura uniforme de cerca de 1,25 cm. Remova o plástico filme.

   ~7 min
7. 7

   Espalhe a mistura de Gouda e cogumelos uniformemente sobre o lombo de porco aberto, deixando uma pequena borda nas laterais. Enrole o lombo firmemente, começando por um dos lados longos, para envolver o recheio.

   ~3 min
8. 8

   Amarre o lombo de porco enrolado com barbante de cozinha em intervalos de cerca de 2,5 cm.

   ~3 min
9. 9

   Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure o lombo de porco em todos os lados até ficar dourado, cerca de 2-3 minutos por lado.

   ~8 min
10. 10

    Transfira o lombo de porco dourado para uma panela pequena ou refratário. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa do porco. Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 63°C.

    ~20 min
11. 11

    Enquanto o porco assa, frite delicadamente as folhas de sálvia em uma frigideira pequena separada com um fio de azeite em fogo médio até ficarem crocantes, cerca de 30-60 segundos. Retire e escorra em papel toalha.

    ~2 min
12. 12

    Retire o porco do forno e deixe descansar por 10 minutos, coberto com papel alumínio, antes de fatiar.

    ~10 min
13. 13

    Fatie o lombo de porco em medalhões, cubra com folhas de sálvia crocantes e sirva imediatamente.