Sorvete de Mochi com Caramelo Salgado de Missô e Gergelim Preto

Instruções

1. 1

   Prepare o caramelo de missô: Em uma panela média, combine o creme de leite fresco, o açúcar granulado e o açúcar mascavo. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Leve para ferver suavemente e cozinhe por 5-7 minutos até engrossar levemente.

   ~15 min
2. 2

   Em uma tigela separada, misture a pasta de missô clara e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Misture gradualmente a mistura de creme quente na mistura de missô e manteiga. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até atingir 80°C. Retire do fogo, misture o extrato de baunilha.

   ~10 min
3. 3

   Bata as gemas de ovo em uma tigela limpa. Tempere lentamente as gemas de ovo misturando gradualmente cerca de meia xícara da mistura de creme quente nelas. Despeje a mistura de gemas temperadas de volta na panela com o restante da mistura de creme. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher (cerca de 5-7 minutos). Não ferva.

   ~15 min
4. 4

   Passe o creme por uma peneira fina em uma tigela limpa. Deixe esfriar um pouco, depois cubra com plástico filme, pressionando-o diretamente na superfície para evitar a formação de uma película. Resfrie completamente na geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.

   ~5 min
5. 5

   Torre as sementes de gergelim preto em uma frigideira seca em fogo médio-baixo até ficarem perfumadas, cerca de 3-5 minutos. Deixe esfriar, depois moa finamente em um processador de alimentos ou com um pilão.

   ~10 min
6. 6

   Quando o creme estiver completamente gelado, bata-o em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Nos últimos minutos de batimento, adicione as sementes de gergelim preto moídas e quaisquer sementes de gergelim torradas inteiras reservadas.

   ~30 min
7. 7

   Transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele até firmar, cerca de 2-4 horas.

   ~180 min
8. 8

   Prepare a massa de mochi: Em uma tigela própria para micro-ondas, combine a farinha de arroz glutinoso, o açúcar granulado e a água. Misture até ficar homogêneo.

   ~5 min
9. 9

   Aqueça a mistura no micro-ondas em potência alta por 1 minuto. Mexa bem. Aqueça no micro-ondas por mais 1 minuto, mexa novamente. Aqueça no micro-ondas por um final de 30 segundos a 1 minuto, ou até que a massa esteja translúcida e pegajosa. Tenha cuidado para não cozinhar demais.

   ~3 min
10. 10

    Espalhe uma quantidade generosa de amido de milho em uma superfície limpa e em um rolo de massa. Coloque a massa de mochi quente sobre o amido de milho. Deixe esfriar um pouco por cerca de 5 minutos.

    ~5 min
11. 11

    Abra a massa de mochi finamente (cerca de 2-3 mm de espessura) em um retângulo grande. Corte em 12 quadrados iguais.

    ~10 min
12. 12

    Pegue pequenas bolas do sorvete endurecido (cerca de 4 cm de diâmetro). Coloque uma bola de sorvete no centro de cada quadrado de mochi. Cuidadosamente, traga as bordas do mochi para cima e sobre o sorvete, apertando para selar completamente. Pode ser necessário umedecer levemente as bordas do mochi com água para ajudar a grudar.

    ~15 min
13. 13

    Coloque as bolas de sorvete de mochi em uma assadeira forrada com papel manteiga. Congele imediatamente por pelo menos 2-3 horas, ou até firmar.

    ~180 min