Peito de Pato Glaceado com Gochujang, Nabo em Conserva e Arroz Proibido com Gengibre
Peito de pato macio, selado na frigideira, coberto com um glace agridoce e picante de gochujang, servido ao lado de nabo em conserva crocante e gengibre caseiros. Este prato oferece uma interação complexa de sabores e texturas, com o pato rico complementado pela acidez vibrante dos picles e a mastigabilidade noz do arroz proibido.
Tempo de preparo
150 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Prepare o nabo em conserva e o gengibre: Descasque e fatie finamente o nabo usando um fatiador de mandolina. Descasque e corte o gengibre em julienne. Em um pote, combine o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Mexa até dissolver. Adicione o nabo fatiado e o gengibre em julienne ao pote. Feche e refrigere por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite.
~10 min - 2
Cozinhe o arroz proibido: Lave o arroz proibido em água fria. Em uma panela média, combine o arroz e a água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30-35 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Deixe descansar, tampado, por 5 minutos.
~40 min - 3
Prepare o peito de pato: Faça cortes em padrão quadriculado na pele dos peitos de pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.
~5 min - 4
Sele o peito de pato: Aqueça uma frigideira grande e segura para forno em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo na frigideira quente e seca. Cozinhe por 8-10 minutos, renderizando a gordura até que a pele esteja dourada e crocante. Retire o excesso de gordura periodicamente.
~10 min - 5
Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2-3 minutos. Transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 200°C e asse por 6-8 minutos para mal passado, ou mais tempo até o ponto desejado.
~10 min - 6
Faça o glace de gochujang: Enquanto o pato está assando, pique o alho. Em uma tigela pequena, misture o gochujang, o molho de soja, o mel, o óleo de gergelim e o alho picado.
~5 min - 7
Descanse e glace o pato: Retire os peitos de pato do forno e deixe descansar em uma tábua de corte por 5-10 minutos. Pincele a pele rendida generosamente com o glace de gochujang. Fatie os peitos de pato finamente.
~15 min - 8
Monte o prato: Solte o arroz proibido e sirva como base. Arrume o peito de pato fatiado sobre o arroz. Cubra com uma porção generosa de nabo em conserva e gengibre. Decore com cebolinhas fatiadas finamente.
~5 min
Dicas
- Para uma pele de pato perfeitamente renderizada, comece com uma frigideira fria e deixe a gordura render lentamente. Isso garante uma pele crocante sem cozinhar demais a carne.
- O nabo em conserva e o gengibre podem ser feitos com um dia de antecedência, permitindo que os sabores se misturem ainda mais. Este prato é melhor servido imediatamente após o preparo para aproveitar a crocância dos picles.