Peixe-sapo Glaceado com Gochujang e Risoto de Feijão Preto Fermentado

Instruções

1. 1

   Prepare o glace de gochujang: Em uma tigela, misture o gochujang, o mel, o molho de soja e o óleo de gergelim. Pique o alho e o gengibre e adicione ao glace. Reserve.

   ~5 min
2. 2

   Seque os filés de peixe-sapo com papel toalha. Tempere levemente com sal e pimenta.

   ~2 min
3. 3

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Grelhe os filés de peixe-sapo por 3-4 minutos de cada lado, até dourarem. Pincele generosamente com o glace de gochujang durante o último minuto de cozimento. Retire da frigideira e reserve.

   ~8 min
4. 4

   Para o risoto, pique finamente as chalotas. Enxágue os feijões pretos fermentados em água fria e pique-os grosseiramente.

   ~3 min
5. 5

   Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 3 minutos.

   ~3 min
6. 6

   Adicione o arroz arbóreo à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos pareçam translúcidas.

   ~2 min
7. 7

   Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz.

   ~2 min
8. 8

   Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja cremoso e al dente.

   ~20 min
9. 9

   Misture os feijões pretos fermentados picados, a manteiga e o queijo parmesão opcional. Tempere com sal e pimenta a gosto. O risoto deve estar espesso, mas ainda assim derramável.

   ~3 min
10. 10

    Enquanto o risoto está terminando, corte as pontas dos cogumelos enoki e separe-os. Em uma frigideira pequena separada, salteie rapidamente os cogumelos enoki em um pouco de óleo até dourarem levemente e ficarem crocantes, cerca de 2 minutos.

    ~4 min
11. 11

    Para servir, coloque uma porção generosa do risoto de feijão preto em cada prato. Cubra com o peixe-sapo glaceado com gochujang e guarneça com os cogumelos enoki salteados.

    ~2 min