Gougères de Ouriço Defumado com Açafrão e Aioli de Pimenta de Espelette

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

2. 2

   Em uma panela média, combine a água, a manteiga e o sal. Deixe ferver vigorosamente em fogo médio-alto.

   ~5 min
3. 3

   Retire do fogo e misture imediatamente a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente até formar uma bola de massa lisa que se desprenda das laterais da panela.

   ~2 min
4. 4

   Retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente, por 1-2 minutos para secar a massa.

   ~2 min
5. 5

   Transfira a massa para uma tigela grande. Deixe esfriar por 5 minutos.

   ~5 min
6. 6

   Em uma tigela pequena, bata os fios de açafrão com 2 colheres de sopa de água morna. Deixe em infusão por 5 minutos.

   ~5 min
7. 7

   Adicione os ovos um de cada vez à massa, batendo bem após cada adição até que estejam completamente incorporados e a massa esteja lisa e brilhante. Incorpore a mistura de açafrão em infusão à massa.

   ~8 min
8. 8

   Misture o queijo Gruyère ralado e o ouriço defumado picado finamente até que estejam uniformemente distribuídos.

   ~1 min
9. 9

   Transfira a massa para um saco de confeitar com bico em formato de estrela grande. Forme montinhos de massa, com cerca de 3.8 cm de diâmetro, na assadeira preparada, deixando cerca de 5 cm entre cada um.

   ~10 min
10. 10

    Asse por 20 minutos, em seguida, reduza a temperatura do forno para 175°C e asse por mais 15-20 minutos, ou até dourar e crescer. Não abra a porta do forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento.

    ~35 min
11. 11

    Enquanto os gougères assam, prepare o aioli. Em um processador de alimentos, combine os dentes de alho, as gemas de ovo, o suco de limão e a pimenta de Espelette. Processe até ficar liso.

    ~3 min
12. 12

    Com o processador de alimentos ligado, adicione lentamente o azeite em um fio fino e constante até formar um aioli espesso e emulsionado.

    ~5 min
13. 13

    Tempere o aioli com sal e pimenta do reino moída na hora. Transfira para uma tigela pequena e cubra com filme plástico, pressionando o plástico diretamente na superfície do aioli para evitar a formação de película. Refrigere até a hora de servir.

    ~5 min
14. 14

    Assim que os gougères estiverem assados, retire-os do forno e deixe esfriar um pouco em uma grade.

    ~5 min
15. 15

    Sirva os gougères quentes com o Aioli de Pimenta de Espelette gelado para mergulhar.