Gougères de Pato Defumado e Roquefort com Glacê de Pimenta de Espelette

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

2. 2

   Em uma panela média, combine a água, a manteiga e o sal. Leve para ferver em fogo médio.

   ~5 min
3. 3

   Retire do fogo e adicione imediatamente a farinha. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa e desgrudar das laterais da panela.

   ~2 min
4. 4

   Volte a panela para fogo baixo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, para secar a massa.

   ~2 min
5. 5

   Transfira a massa para uma tigela. Deixe esfriar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

   ~5 min
6. 6

   Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição até a massa ficar lisa, brilhante e formar um 'V' quando levantada com a colher. Você pode não precisar de todo o último ovo.

   ~10 min
7. 7

   Pique finamente o peito de pato defumado e esfarele o queijo Roquefort. Incorpore delicadamente à massa, juntamente com a pimenta do reino.

   ~3 min
8. 8

   Transfira a massa para um saco de confeitar com bico em estrela. Forme montes de massa com cerca de 4 cm de diâmetro na assadeira preparada, deixando espaço entre eles.

   ~8 min
9. 9

   Asse por 15 minutos a 200°C, depois reduza a temperatura do forno para 175°C e asse por mais 20-25 minutos, ou até dourar e crescer.

   ~40 min
10. 10

    Enquanto os gougères assam, prepare o glacê: em uma panela pequena, combine o mel, a pimenta de Espelette e 1 colher de sopa de água. Aqueça suavemente até combinar e ficar ligeiramente xaroposo.

    ~5 min
11. 11

    Assim que os gougères estiverem assados, retire-os cuidadosamente do forno. Use um maçarico culinário para caramelizar levemente os topos por um minuto, depois pincele com o glacê de pimenta de Espelette.

    ~2 min
12. 12

    Deixe esfriar um pouco em uma grade antes de servir.