Gratinado Agridoce de Alcachofra e Chicória com Alho Negro

Instruções

1. 1

   Prepare as alcachofras: Se usar alcachofras frescas, apare as folhas externas duras, corte um centímetro da ponta e remova o "miolo" felpudo. Descasque os talos e esfregue com suco de limão para evitar que escureçam. Se usar corações de alcachofra em lata ou vidro, escorra bem. Corte os corações de alcachofra em pedaços do tamanho de uma mordida. (10 minutos)

   ~10 min
2. 2

   Prepare as chicórias: Apare as bases das chicórias, remova quaisquer folhas externas murchas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo amargo. (5 minutos)

   ~5 min
3. 3

   Branqueie as chicórias: Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione as metades de chicória e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem levemente macias. Escorra e seque com papel toalha. (5 minutos)

   ~5 min
4. 4

   Pique os dentes de alho negro até formar uma pasta. (2 minutos)

   ~2 min
5. 5

   Faça o molho bechamel: Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1-2 minutos para formar um roux, sem dourar. Adicione gradualmente o leite, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Leve para ferver, mexendo constantemente, até engrossar. Misture o alho negro picado, o tomilho, o cerefólio, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos. (15 minutos)

   ~15 min
6. 6

   Combine os ingredientes: Em uma tigela grande, misture delicadamente os pedaços de alcachofra preparados e as metades de chicória branqueadas com cerca de dois terços do molho bechamel. (3 minutos)

   ~3 min
7. 7

   Monte o gratinado: Despeje a mistura em um refratário untado. Espalhe o restante do molho bechamel uniformemente por cima. Polvilhe com queijo Gruyère ralado. (5 minutos)

   ~5 min
8. 8

   Asse o gratinado: Pré-aqueça o forno a 190°C. Cubra o refratário firmemente com papel alumínio. Asse por 20 minutos. (20 minutos)

   ~20 min
9. 9

   Doure o topo: Remova o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante. (15 minutos)

   ~15 min
10. 10

    Descanse antes de servir: Deixe o gratinado descansar por 5-10 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem e o molho engrosse um pouco. (10 minutos)

    ~10 min