Gulai Asam Pedas de Atum com Berinjela Roxa e Manga Verde
Um vibrante curry de peixe indonésio com pedaços macios de atum cozidos em um caldo complexo de tamarindo, pimentas e especiarias aromáticas. A adição de berinjela levemente amarga e manga verde azeda cria um perfil agridoce-azedo-umami unicamente equilibrado, que é refrescante e profundamente satisfatório.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Prepare a pasta de temperos: moa ou bata as chalotas, alho, pimentas vermelhas, pimentas olho de pássaro (se usar), nozes de castanha, galanga, cúrcuma e gengibre até obter uma pasta fina.
~15 min - 2
Prepare a manga verde descascando-a e cortando-a em julienne. Corte a berinjela roxa em pedaços do tamanho de uma mordida e deixe-as de molho em água salgada para evitar que escureçam.
~10 min - 3
Corte o lombo de atum em cubos generosos de 5 cm. Tempere levemente com sal.
~5 min - 4
Amasse os talos de capim-limão. Rasgue a folha de cúrcuma, se estiver usando.
~2 min - 5
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de temperos e refogue até ficar aromático e o óleo se separar, cerca de 8-10 minutos.
~10 min - 6
Adicione o capim-limão amassado, as folhas de limão kaffir, a folha de cúrcuma (se estiver usando) e o assam keping à panela. Mexa por 1 minuto até ficar aromático.
~1 min - 7
Despeje o leite de coco fino. Deixe ferver, depois adicione a berinjela escorrida. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos até a berinjela ficar macia, mas não desfeita.
~15 min - 8
Adicione o leite de coco grosso e a pasta de tamarindo. Mexa delicadamente para combinar e evitar que o leite de coco talhe. Deixe ferver suavemente.
~5 min - 9
Adicione cuidadosamente os cubos de atum ao curry fervente. Não mexa vigorosamente, pois isso pode quebrar o peixe. Cozinhe delicadamente por 5-7 minutos, ou até o atum estar cozido.
~7 min - 10
Adicione a manga verde cortada em julienne. Cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar levemente macia, mas ainda mantendo sua acidez.
~3 min - 11
Tempere com sal e açúcar a gosto. Ajuste a acidez com mais pasta de tamarindo, se necessário.
~2 min - 12
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco ou rodelas de pimenta vermelha, se desejar.
Dicas
- Para obter melhores resultados, use raiz de cúrcuma e galanga frescos para um sabor mais pungente. Se indisponíveis, versões em pó podem ser substituídas, mas ajuste a quantidade a gosto.
- Este prato é melhor servido imediatamente após o cozimento para desfrutar dos sabores frescos. As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias, mas a textura do peixe pode mudar.
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