Gulai Asam Pedas de Atum com Berinjela Roxa e Manga Verde

Instruções

1. 1

   Prepare a pasta de temperos: moa ou bata as chalotas, alho, pimentas vermelhas, pimentas olho de pássaro (se usar), nozes de castanha, galanga, cúrcuma e gengibre até obter uma pasta fina.

   ~15 min
2. 2

   Prepare a manga verde descascando-a e cortando-a em julienne. Corte a berinjela roxa em pedaços do tamanho de uma mordida e deixe-as de molho em água salgada para evitar que escureçam.

   ~10 min
3. 3

   Corte o lombo de atum em cubos generosos de 5 cm. Tempere levemente com sal.

   ~5 min
4. 4

   Amasse os talos de capim-limão. Rasgue a folha de cúrcuma, se estiver usando.

   ~2 min
5. 5

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de temperos e refogue até ficar aromático e o óleo se separar, cerca de 8-10 minutos.

   ~10 min
6. 6

   Adicione o capim-limão amassado, as folhas de limão kaffir, a folha de cúrcuma (se estiver usando) e o assam keping à panela. Mexa por 1 minuto até ficar aromático.

   ~1 min
7. 7

   Despeje o leite de coco fino. Deixe ferver, depois adicione a berinjela escorrida. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos até a berinjela ficar macia, mas não desfeita.

   ~15 min
8. 8

   Adicione o leite de coco grosso e a pasta de tamarindo. Mexa delicadamente para combinar e evitar que o leite de coco talhe. Deixe ferver suavemente.

   ~5 min
9. 9

   Adicione cuidadosamente os cubos de atum ao curry fervente. Não mexa vigorosamente, pois isso pode quebrar o peixe. Cozinhe delicadamente por 5-7 minutos, ou até o atum estar cozido.

   ~7 min
10. 10

    Adicione a manga verde cortada em julienne. Cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar levemente macia, mas ainda mantendo sua acidez.

    ~3 min
11. 11

    Tempere com sal e açúcar a gosto. Ajuste a acidez com mais pasta de tamarindo, se necessário.

    ~2 min
12. 12

    Sirva quente, guarnecido com coentro fresco ou rodelas de pimenta vermelha, se desejar.