Gyoza de Porco Preto de Kagoshima e Yuzu com Glacê de Miso-Caramelo
Estes sofisticados gyozas apresentam carne de porco Kurobuta de Kagoshima macia e finamente moída, infundida com o aroma cítrico brilhante do yuzu. Grelhados até ficarem perfeitamente crocantes, são depois pincelados com um decadente glacê de miso-caramelo, oferecendo uma sinfonia de sabores salgados, doces e umami.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
320 kcal
Instruções
- 1
Pique finamente a acelga chinesa, as cebolinhas, o alho e o gengibre. Coloque a acelga chinesa em uma peneira, polvilhe com uma pitada de sal e deixe escorrer por 10 minutos para remover o excesso de umidade. Esprema qualquer água restante com papel toalha.
~15 min - 2
Em uma tigela grande, combine a carne de porco preta de Kagoshima moída, a acelga chinesa escorrida, as cebolinhas picadas, o alho picado, o gengibre ralado, as raspas de yuzu, o molho de soja, o sake, o óleo de gergelim e a pimenta branca. Misture bem até ficar homogêneo. Cubra e refrigere por pelo menos 15 minutos para permitir que os sabores se misturem.
~10 min - 3
Para fazer o glacê de miso-caramelo, combine a pasta de miso branco, o açúcar mascavo e o mirin em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse ligeiramente. Misture a manteiga até derreter e incorporar. Retire do fogo e reserve.
~10 min - 4
Para montar os gyozas, coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de porco no centro de cada massa de gyoza. Umedeça a borda da massa com água e dobre ao meio, fazendo pregas em um dos lados para criar uma forma de meia-lua selada. Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas.
~15 min - 5
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Arrume os gyozas em uma única camada, garantindo que não estejam amontoados. Cozinhe por 2-3 minutos até que os fundos fiquem dourados.
~3 min - 6
Adicione cuidadosamente a água à frigideira quente e cubra imediatamente com uma tampa. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe no vapor por 5-7 minutos, ou até que as massas fiquem translúcidas e o recheio esteja cozido.
~7 min - 7
Retire a tampa e continue cozinhando por mais 1-2 minutos para permitir que qualquer água restante evapore e os fundos fiquem mais crocantes.
~2 min - 8
Usando um pincel de confeiteiro, pincele generosamente o topo de cada gyoza quente com o glacê de miso-caramelo preparado. Sirva imediatamente.
~3 min
Dicas
- Para obter o melhor sabor, certifique-se de que o recheio de porco esteja bem gelado antes de montar os gyozas. Isso torna mais fácil de manusear e evita que as massas fiquem encharcadas.
- O glacê de miso-caramelo pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente antes de ser pincelado nos gyozas. Guarde qualquer glacê restante em um recipiente hermético na geladeira.