Halloumi com Crosta de Sal, Berinjela Defumada e Melaço de Romã

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. (400°F)

   ~10 min
2. 2

   Em uma tigela grande, combine o sal marinho grosso e a água. Misture até que tenha a consistência de areia molhada. Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água, uma colher de sopa de cada vez. Se estiver muito molhado, adicione um pouco mais de sal.

   ~5 min
3. 3

   Coloque as berinjelas inteiras diretamente na grade do forno ou em uma assadeira. Asse por 45-60 minutos, ou até que a casca esteja chamuscada e a berinjela esteja muito macia e colapsada.

   ~60 min
4. 4

   Depois de assadas, retire cuidadosamente as berinjelas do forno. Deixe esfriar um pouco até que sejam fáceis de manusear. Corte-as ao meio longitudinalmente e retire a polpa com uma peneira sobre uma tigela. Descarte a casca. Deixe a polpa da berinjela drenar por pelo menos 15 minutos para remover o excesso de umidade.

   ~20 min
5. 5

   Enquanto a berinjela drena, prepare a crosta de sal. Espalhe metade da mistura de sal em uma assadeira em uma camada de cerca de 1,2 cm de espessura. Crie uma leve indentação no centro da cama de sal para acomodar o halloumi.

   ~5 min
6. 6

   Seque o queijo halloumi com papel toalha. Coloque o halloumi na indentação na cama de sal.

   ~2 min
7. 7

   Cubra o halloumi completamente com o restante da mistura de sal, certificando-se de que esteja totalmente envolto. Cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio.

   ~3 min
8. 8

   Asse por 25-30 minutos, ou até que a crosta de sal esteja firme e pareça seca.

   ~30 min
9. 9

   Enquanto o halloumi assa, prepare o purê de berinjela defumada. Em um processador de alimentos, combine a polpa de berinjela drenada, o alho picado, o tahine, o suco de limão e 1 colher de sopa de azeite. Processe até ficar liso e cremoso. Tempere com sal (tenha cuidado com a salinidade do halloumi) e pimenta do reino a gosto. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água ou mais suco de limão.

   ~10 min
10. 10

    Quando o halloumi estiver pronto, retire cuidadosamente a assadeira do forno. Deixe descansar por 5 minutos. Quebre suavemente a crosta de sal para revelar o halloumi cozido. Tenha cuidado, pois estará quente. Corte o halloumi com crosta de sal em fatias grossas.

    ~7 min
11. 11

    Para servir, espalhe uma quantidade generosa de purê de berinjela defumada nos pratos. Cubra com as fatias de halloumi com crosta de sal. Regue generosamente com melaço de romã e decore com folhas de hortelã fresca.

    ~3 min