Suflê Croque Madame Salgado Parisiense

Instruções

1. 1

   Prepare o molho béchamel: Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos até dourar. Adicione gradualmente o leite, mexendo sempre, cozinhando até engrossar e ficar liso. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

   ~15 min
2. 2

   Retire do fogo e adicione as gemas de ovo, uma a uma, até incorporar completamente. Misture 100g do queijo Gruyère ralado até derreter. Deixe esfriar um pouco.

   ~5 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte generosamente quatro ramequins de 200ml com manteiga e cubra com queijo parmesão ralado, batendo para remover o excesso.

   ~10 min
4. 4

   Em uma tigela limpa separada, bata as claras em neve com o cremor de tártaro até formar picos firmes. Incorpore delicadamente um terço das claras em neve à mistura béchamel para deixá-la mais leve. Em seguida, incorpore cuidadosamente o restante das claras em neve até que estejam apenas combinadas, tomando cuidado para não murchar a mistura.

   ~10 min
5. 5

   Forre o fundo de cada ramequim preparado com duas fatias de presunto. Coloque a mistura de suflê sobre o presunto, enchendo cada ramequim cerca de três quartos de sua capacidade.

   ~5 min
6. 6

   Faça um pequeno buraco no centro de cada suflê e quebre cuidadosamente um ovo nele.

   ~2 min
7. 7

   Polvilhe os 50g restantes de queijo Gruyère sobre o topo de cada suflê.

   ~1 min
8. 8

   Coloque os ramequins em uma assadeira e asse por 20-25 minutos, ou até que os suflês estejam inflados e dourados, e as claras estejam cozidas, mas as gemas ainda moles.

   ~25 min
9. 9

   Sirva imediatamente.