Folhas Amargas e Peito de Pato Defumado com Vinagrete de Alho Negro

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Faça cortes em padrão de diamante na pele dos peitos de pato, com cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.

   ~5 min
2. 2

   Coloque os peitos de pato com a pele para baixo em uma frigideira grande fria e seca. Ligue o fogo para médio-baixo e deixe a gordura render por cerca de 10-12 minutos, retirando o excesso de gordura periodicamente. Essa renderização lenta é crucial para uma pele crocante.

   ~15 min
3. 3

   Vire os peitos de pato e sele o outro lado por 2-3 minutos. Transfira para uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por 8-10 minutos para mal passado, ou ao seu ponto desejado.

   ~12 min
4. 4

   Enquanto o pato assa, prepare o vinagrete. Em uma tigela pequena, amasse os dentes de alho negro até formar uma pasta. Adicione o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda Dijon, o mel, o sal e a pimenta. Bata até misturar bem.

   ~5 min
5. 5

   Lave e pique grosseiramente o radicchio e a escarola. Coloque em uma tigela média.

   ~3 min
6. 6

   Quando o pato estiver cozido, retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.

   ~10 min
7. 7

   Misture as folhas com cerca de metade do vinagrete de alho negro. Adicione mais a gosto, se desejar.

   ~2 min
8. 8

   Fatie o peito de pato descansado em fatias finas. Arrume as folhas temperadas em tigelas de servir. Cubra com o peito de pato fatiado e polvilhe com pecãs tostadas.

   ~5 min