Salada de Confit de Pato com Lavanda e Mel

Instruções

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   Enxague as pernas de pato e seque-as completamente. Numa tigela pequena, misture o sal e a pimenta em grão. Esfregue esta mistura por toda a parte das pernas de pato, garantindo que estão bem cobertas. Coloque as pernas de pato temperadas numa travessa rasa, adicione os ramos de tomilho e a folha de louro, e cubra. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, para curar.

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   Pré-aqueça o forno a 150°C. Numa panela grande ou travessa que possa ir ao forno, derreta a gordura de pato em lume médio no fogão. Assim que estiver derretida, arranje as pernas de pato curadas na panela, garantindo que ficam submersas na gordura. Adicione mais gordura de pato, se necessário, para cobrir completamente as pernas. Cubra a panela com uma tampa ou papel de alumínio.

   ~10 min
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   Transfira a panela para o forno pré-aquecido e cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que o pato esteja muito tenro e se solte facilmente do osso. A gordura deve borbulhar suavemente.

   ~150 min
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   Depois de cozinhadas, retire cuidadosamente as pernas de pato da gordura com uma escumadeira. Reserve a gordura de pato para uso futuro. Coloque as pernas de pato numa assadeira forrada com papel vegetal. Aumente a temperatura do forno para 200°C ou use o grelhador. Doure as pernas de pato por cerca de 5-10 minutos, ou até que a pele fique dourada e crocante.

   ~15 min
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   Enquanto as pernas de pato ficam crocantes, prepare o molho. Numa panela pequena, aqueça suavemente o mel com as flores de lavanda culinária em lume baixo por 2-3 minutos para infundir. Retire do lume e deixe em infusão por 10 minutos, depois coe para remover a lavanda. Numa tigela pequena, bata o mel infundido com lavanda, o azeite extra virgem, o vinagre de sidra de maçã e a mostarda Dijon. Tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto.

   ~15 min
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   Assim que as pernas de pato estiverem crocantes, deixe-as arrefecer um pouco. Em seguida, desfie a carne dos ossos, descartando qualquer excesso de gordura ou pele, se desejar. Numa tigela grande, misture delicadamente o confit de pato desfiado com cerca de metade do molho preparado.

   ~5 min
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   Noutra tigela grande, misture a rúcula, a maçã fatiada finamente e as nozes torradas. Adicione o restante molho e misture delicadamente para cobrir as folhas e a fruta.

   ~3 min
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   Para servir, divida a mistura de rúcula temperada em tigelas de servir. Cubra cada salada com uma porção generosa do confit de pato temperado com lavanda e mel. Sirva imediatamente.

   ~2 min