Arancini de Queijo Gouda Defumado e Cogumelos com Aioli de Trufa

Instruções

1. 1

   Prepare o risoto: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até amaciar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.

   ~6 min
2. 2

   Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos até que os grãos estejam levemente tostados.

   ~2 min
3. 3

   Despeje cerca de 1 xícara de caldo de legumes morno e mexa até ser quase todo absorvido. Continue adicionando o caldo, cerca de 1 xícara de cada vez, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja cremoso e al dente. Este processo levará cerca de 20-25 minutos.

   ~25 min
4. 4

   Enquanto o risoto cozinha, prepare os cogumelos. Em uma frigideira média, aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até dourarem e amaciarem, cerca de 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta.

   ~12 min
5. 5

   Assim que o risoto estiver cozido, misture os cogumelos refogados, o queijo Gouda defumado ralado, o queijo parmesão ralado e o ovo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espalhe a mistura de risoto em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para esfriar e firmar.

   ~35 min
6. 6

   Prepare suas estações de empanamento: um prato raso com farinha, um com ovos batidos (se você não usou o ovo inteiro no risoto, bata outro ovo aqui com um pouco de água) e um com farinha de rosca.

7. 7

   Modele o risoto gelado em bolinhas de cerca de 4 cm de diâmetro. Empane cada bolinha primeiro na farinha, depois na mistura de ovo e, por último, cubra completamente com farinha de rosca.

   ~15 min
8. 8

   Aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela a 175°C. Frite cuidadosamente os arancini em lotes, virando ocasionalmente, até dourarem e aquecerem por dentro, cerca de 3-4 minutos por lote. Use um termômetro para garantir a consistência da temperatura do óleo.

   ~10 min
9. 9

   Retire os arancini fritos com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

   ~1 min
10. 10

    Faça o aioli de trufa: Em uma tigela pequena, misture a maionese, o azeite de trufa e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta.

    ~3 min
11. 11

    Sirva os arancini quentes com o aioli de trufa para mergulhar.