Manti com Iogurte de Berinjela Defumada
Delicados bolinhos turcos feitos à mão, recheados com cordeiro moído temperado, servidos em um rico molho de iogurte com alho e berinjela defumada. Este prato oferece uma interação complexa de sabores salgados, umami e sutilmente defumados, perfeito para um almoço farto.
Tempo de preparo
240 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Para a massa: Combine a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e adicione o ovo e metade da água. Misture gradualmente a farinha aos ingredientes líquidos, adicionando mais água conforme necessário para formar uma massa firme e lisa. Sove por 10-15 minutos até ficar elástica. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
~15 min - 2
Para o recheio: Em uma tigela média, combine o cordeiro moído, a cebola picada finamente, o alho picado, o cominho e a pimenta do reino. Misture bem e reserve.
~5 min - 3
Abra a massa bem fina (quase translúcida) em uma superfície enfarinhada. Corte em pequenos quadrados, com aproximadamente 4 x 4 cm.
~20 min - 4
Coloque uma pequena quantidade do recheio de cordeiro (cerca de 1/2 colher de chá) no centro de cada quadrado. Dobre a massa para envolver o recheio, criando pequenos pacotes plissados. Certifique-se de que estejam bem selados.
~45 min - 5
Para a berinjela defumada: Grelhe ou asse a berinjela até que a casca esteja carbonizada e a polpa muito macia. Retire a polpa e processe em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Você também pode picá-la finamente se preferir uma textura mais rústica.
~30 min - 6
Em uma tigela média, combine o iogurte grego com 3 dentes de alho picados e o purê de berinjela defumada. Misture bem e tempere com sal.
~5 min - 7
Leve uma panela grande com água salgada para ferver intensamente. Adicione cuidadosamente os manti em lotes, garantindo que a panela não fique superlotada. Cozinhe por 8-10 minutos, ou até que flutuem para a superfície e a massa esteja cozida.
~15 min - 8
Enquanto os manti cozinham, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
~2 min - 9
Escorra os manti usando uma escumadeira e arranje-os em um prato de servir. Regue generosamente os manti com o molho de iogurte de berinjela defumada.
~3 min - 10
Regue os manti e o iogurte com a manteiga infundida com pimenta. Decore com hortelã fresca picada.
~1 min
Dicas
- Para dobrar com mais facilidade e obter um visual mais profissional, você pode umedecer levemente as bordas dos quadrados de massa com água antes de colocar o recheio.
- Os manti podem ser congelados antes de ferver. Arrume-os em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga, congele até ficarem firmes e, em seguida, transfira para um saco de congelamento.