Panna Cotta de Folha de Limão Kaffir com Calda de Tamarindo

Instruções

1. 1

   Em uma panela, combine o creme de leite fresco, o açúcar granulado e as folhas de limão kaffir. Aqueça suavemente em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Não ferva.

   ~5 min
2. 2

   Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 30 minutos para infundir o sabor do limão kaffir.

   ~30 min
3. 3

   Enquanto o creme está em infusão, hidrate a gelatina polvilhando-a sobre a água fria em uma tigela pequena. Deixe repousar por 5 minutos até engrossar.

   ~5 min
4. 4

   Coe a mistura de creme por uma peneira fina para uma tigela limpa, descartando as folhas de limão kaffir. Reaqueça suavemente o creme coado.

   ~3 min
5. 5

   Adicione a gelatina hidratada ao creme morno e bata até dissolver completamente. Certifique-se de que não restem grumos.

   ~2 min
6. 6

   Despeje a mistura da panna cotta em ramequins. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente, depois cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, ou até firmar.

7. 7

   Para a calda de tamarindo, combine a pasta de tamarindo, o açúcar mascavo e a água em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e a calda engrossar levemente.

   ~10 min
8. 8

   Ferva por mais 5 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar. Coe a calda por uma peneira fina para remover quaisquer sólidos.

   ~5 min
9. 9

   Para servir, desenforme a panna cotta mergulhando o fundo do ramekin em água morna por alguns segundos, depois invertendo em um prato de servir. Regue generosamente com a calda de tamarindo.