Aguachile de Nopal y Naranja Amarga con Aceite de Chile Ahumado
Este aperitivo presenta tiernos nopales y las notas brillantes y ácidas de la naranja amarga, equilibrados por un aceite de chile ahumado y lleno de sabor. Es un plato refrescante pero complejo que ofrece un perfil único amargo y cítrico.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
180 kcal
Instruções
- 1
Prepare el nopal: Retire con cuidado las espinas de las pencas de nopal. Córtelas en cubos de 1/2 pulgada. Coloque el nopal en cubos en un bol grande y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Deje reposar durante 15 minutos para que suelte el exceso de líquido.
~15 min - 2
Enjuague bien el nopal en cubos bajo agua fría para eliminar cualquier baba. Escurra bien en un colador.
~5 min - 3
Prepare el adobo de naranja amarga: Exprima las naranjas amargas. Pique finamente media cebolla blanca y pique los chiles serranos (retire las semillas para reducir el picante). Pique el cilantro.
~10 min - 4
En un bol grande, combine el nopal escurrido, el jugo de naranja amarga, la cebolla picada, los chiles serranos picados, el cilantro picado, la 1/2 cucharadita de sal restante, el pimentón ahumado y el comino molido.
~2 min - 5
Prepare el aceite de chile ahumado: En una cacerola pequeña, caliente el aceite neutro a fuego medio-bajo. Agregue los dientes de ajo picados y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes pero sin dorarse. Retire del fuego. Incorpore el chile ancho en polvo. Deje reposar durante 10 minutos.
~15 min - 6
Cuele el aceite de chile a través de un colador de malla fina en un bol pequeño, descartando los sólidos. Debería obtener un aceite vibrante y ahumado.
~2 min - 7
Para servir: Divida la mezcla de nopal entre los cuencos para servir. Rocíe generosamente con el aceite de chile ahumado. Adorne con aguacate y rábanos cortados en rodajas finas.
~3 min
Dicas
- Asegúrese de usar naranjas verdaderamente amargas (naranjas de Sevilla) para el sabor auténtico; las naranjas dulces normales no servirán.
- El aceite de chile se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Recaliente suavemente antes de servir si lo desea.