Codorna Recheada com Azeitonas Kalamata e Feta com Redução de Limão e Dill

Instruções

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   Prepare as codornas: Desosse cuidadosamente cada codorna, deixando as pernas e asas presas. Faça um bolso na carne do peito para rechear.

   ~20 min
2. 2

   Prepare o recheio: Pique finamente as azeitonas Kalamata. Pique o alho. Em uma tigela de mistura, combine as azeitonas picadas, o queijo feta esmigalhado, o alho picado, metade do dill fresco e as raspas de limão.

   ~5 min
3. 3

   Recheie as codornas: Divida uniformemente a mistura de azeitonas e feta e recheie cuidadosamente nos bolsos de cada codorna. Prenda a abertura com um espeto, se necessário.

   ~5 min
4. 4

   Sele as codornas: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Tempere as codornas com sal e pimenta. Sele as codornas por 4-5 minutos de cada lado até dourarem e cozinharem completamente. A temperatura interna deve atingir 74°C. Retire as codornas da frigideira e reserve.

   ~15 min
5. 5

   Prepare a redução de limão e dill: Na mesma frigideira, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Deglaceie a frigideira com vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver.

   ~5 min
6. 6

   Cozinhe e reduza: Deixe o molho ferver por 5-7 minutos, ou até reduzir ligeiramente. Misture o suco de limão e o dill fresco restante. Bata para combinar.

   ~7 min
7. 7

   Sirva: Coloque cada codorna recheada em um prato de servir. Regue generosamente com o molho de redução de limão e dill por cima.

   ~3 min