Mini Tortas de Mole com Raspas de Limão Cristalizadas
Estas elegantes mini tortas apresentam uma rica ganache de chocolate amargo infundida com as notas complexas, amargas e salgadas do mole poblano. Uma cobertura brilhante de raspas de limão cristalizadas oferece um contraponto surpreendente aos sabores profundos.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Médio
Porções
12
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Prepare as raspas de limão cristalizadas: Retire as raspas do limão e depois corte a casca em tiras finas. Em uma panela pequena, combine o açúcar e a água. Aqueça até o açúcar dissolver. Adicione as raspas de limão e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire as raspas com uma escumadeira e deixe secar em papel manteiga.
~20 min - 2
Faça a ganache de chocolate mole: Pique finamente o chocolate amargo e coloque-o em uma tigela refratária. Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco com a pasta de mole poblano e a manteiga em fogo médio até começar a ferver. Não deixe ferver.
~10 min - 3
Despeje a mistura quente de creme sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto, depois bata delicadamente até ficar liso e brilhante. Misture o néctar de agave ou mel.
~5 min - 4
Coloque a ganache nas mini tortas pré-fabricadas. Encha-as quase até a borda.
~5 min - 5
Refrigere as mini tortas na geladeira por pelo menos 45 minutos, ou até a ganache firmar.
~45 min - 6
Pouco antes de servir, polvilhe as raspas de limão cristalizadas por cima de cada mini torta.
~5 min
Dicas
- Para um sabor de mole mais intenso, você pode torrar levemente a pasta de mole em uma frigideira seca por um minuto antes de adicionar o creme.
- Estas mini tortas são melhor servidas geladas. Elas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.