Karaage Bomba de Umami com Glacê de Missô Dashi

Instruções

1. 1

   Corte as coxas de frango em pedaços de tamanho pequeno. Em uma tigela grande, combine o molho de soja, o saquê, o gengibre ralado e o alho ralado. Adicione os pedaços de frango e marine por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas na geladeira.

   ~30 min
2. 2

   Em um prato raso, misture o amido de batata e a farinha de trigo.

3. 3

   Escorra o excesso de marinada do frango. Passe cada pedaço de frango completamente na mistura de amido e farinha, garantindo uma cobertura uniforme.

   ~5 min
4. 4

   Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande de fundo grosso a 170°C.

   ~10 min
5. 5

   Adicione cuidadosamente os pedaços de frango ao óleo quente em lotes, tomando cuidado para não encher demais a panela. Frite por 4-5 minutos, ou até dourar e cozinhar por dentro. Use uma escumadeira para remover o frango e escorrer em papel toalha.

   ~10 min
6. 6

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite o frango novamente por mais 1-2 minutos até ficar extra crocante.

   ~2 min
7. 7

   Enquanto o frango está fritando, prepare o glacê. Em uma panela pequena, misture o pó de dashi e a água quente até dissolver. Adicione a pasta de missô branco, o mirin e o açúcar.

   ~5 min
8. 8

   Aqueça o glacê em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar um pouco, cerca de 2-3 minutos. Não deixe ferver.

   ~3 min
9. 9

   Em uma tigela limpa, misture o karaage quente e crocante com o glacê de missô dashi até ficar uniformemente revestido. Sirva imediatamente.

   ~2 min