Pepinos Amargos Cristalizados com Pó de Lima Kaffir
Esses sofisticados petiscos apresentam o amargor intensamente satisfatório do pepino, lindamente equilibrado por um molho agridoce de tamarindo. Um pó perfumado de lima kaffir adiciona um contraponto aromático e cítrico, criando um perfil de sabor complexo e viciante.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
120 kcal
Instruções
- 1
Prepare o pepino amargo: Corte o pepino amargo ao meio no sentido do comprimento e use uma colher para raspar as sementes e a medula. Fatie o pepino finamente, com cerca de 1-2 mm de espessura, usando um mandoline para uniformidade.
~10 min - 2
Branqueie o pepino amargo: Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione o pepino amargo fatiado e cozinhe por 2 minutos. Escorra imediatamente em uma peneira e enxágue com água fria para interromper o processo de cozimento e remover parte do amargor. Esprema o máximo de excesso de água possível.
~5 min - 3
Faça o molho de tamarindo: Em uma panela média, combine a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e a água. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse em um molho xaroposo. Isso deve levar cerca de 8-10 minutos.
~10 min - 4
Revestir o pepino amargo: Adicione as fatias de pepino amargo branqueado ao molho de tamarindo. Mexa delicadamente para revestir cada fatia uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
~30 min - 5
Prepare o pó de lima kaffir: Pique finamente as folhas de lima kaffir. Torre-as levemente em uma frigideira seca por 1-2 minutos até ficarem perfumadas e ligeiramente quebradiças. Moa-as em um pó fino usando um pilão ou um moedor de especiarias. Adicione sal marinho ao pó de lima kaffir.
~5 min - 6
Asse os chips: Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Arrume as fatias de pepino amargo marinadas em uma única camada na assadeira preparada. Regue com óleo vegetal.
~5 min - 7
Asse por 15-20 minutos, ou até que as bordas estejam levemente caramelizadas e as fatias de pepino comecem a ficar crocantes. Observe cuidadosamente para evitar queimar.
~20 min - 8
Finalize e sirva: Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos. Enquanto ainda estiverem ligeiramente quentes, polvilhe generosamente com o pó de lima kaffir e sal.
Dicas
- Para um sabor amargo ainda mais intenso, pule a etapa de branqueamento e salgue generosamente o pepino amargo por 30 minutos, depois enxágue e esprema bem antes de marinar.
- Esses chips são melhores servidos imediatamente para obter o máximo de crocância. Guarde quaisquer sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias, embora possam perder um pouco da crocância.
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