Confit de Pato com Glacê de Damasco Perfumado com Lavanda
Pernas de pato tenras e cozidas lentamente são infundidas com um delicado aroma de lavanda, depois seladas na frigideira até ficarem crocantes e perfeitas. Um glacê de damasco agridoce complementa o rico pato, criando um prato francês elegante e memorável.
Tempo de preparo
300 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Seque bem as pernas de pato com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal, os grãos de pimenta preta e a lavanda culinária seca. Esfregue generosamente essa mistura por toda a superfície das pernas de pato, garantindo que estejam bem cobertas. Coloque as pernas de pato temperadas em uma panela grande ou refratário, adicionando as folhas de louro. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas, para curar.
~15 min - 2
Pré-aqueça o forno a 150°C. Enxágue as pernas de pato em água fria para remover a mistura de cura e seque-as completamente novamente. Derreta a gordura de pato em uma panela grande ou em uma frigideira que possa ir ao forno em fogo médio até ficar totalmente líquida. Adicione as pernas de pato à panela, garantindo que estejam totalmente submersas na gordura de pato. Se necessário, adicione mais gordura de pato derretida para cobri-las.
~10 min - 3
Transfira a panela para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que o pato esteja extremamente macio e a carne se solte facilmente do osso. A temperatura interna deve atingir pelo menos 74°C.
~180 min - 4
Após o cozimento, retire cuidadosamente as pernas de pato da gordura usando uma escumadeira. Reserve a gordura de pato para uso futuro (é excelente para assar batatas!). Coloque as pernas de pato, com a pele para cima, em uma assadeira ou em um gratinador. Você pode refrigerá-las nesta etapa se estiver preparando com antecedência.
~5 min - 5
Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, combine a geleia de damasco, o suco de limão fresco e a mostarda Dijon. Misture até ficar bem combinado e aquecido. Este glacê pode ser feito com antecedência e reaquecido.
~5 min - 6
Para servir, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque as pernas de pato, com a pele para baixo, na frigideira quente e sele por 3-5 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante. Alternativamente, você pode grelhá-las no forno por 3-5 minutos, observando atentamente para evitar que queimem.
~7 min - 7
Pincele as pernas de pato seladas generosamente com o glacê de damasco morno pouco antes de servir.
~1 min
Dicas
- Certifique-se de que as pernas de pato estejam completamente secas antes de confitar e selar; isso é crucial para obter uma pele crocante.
- A gordura de pato rendida pode ser coada e armazenada na geladeira por vários meses e usada para inúmeras aplicações deliciosas.