Khao Kriab Pak Mor Mousse de Salmão

Instruções

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   Prepare a mousse de salmão: Pique grosseiramente o filé de salmão e coloque-o em um processador de alimentos junto com o leite de coco, molho de peixe, suco de limão, talos de coentro, dentes de alho e pimenta branca em grãos. Processe até ficar liso e cremoso. Transfira para uma tigela, cubra e refrigere por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.

   ~40 min
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   Prepare as massas dos bolinhos de arroz: Em uma panela, misture a farinha de arroz, o amido de tapioca e a água até obter uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e forme uma pasta lisa e translúcida. Retire do fogo e misture o óleo vegetal.

   ~15 min
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   Deixe a pasta de arroz esfriar um pouco até que seja possível manuseá-la.

   ~10 min
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   Monte os bolinhos: Unte levemente as mãos. Pegue uma pequena porção da pasta de arroz (cerca de 1 colher de sopa) e achate-a em um círculo fino sobre um pedaço de papel manteiga. Coloque cerca de 1 colher de chá da mousse de salmão gelada no centro do círculo de arroz. Junte cuidadosamente as bordas da massa de arroz e aperte para selar, formando um pequeno saquinho. Repita até que toda a mousse e a pasta de arroz sejam usadas.

   ~25 min
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   Cozinhe os bolinhos no vapor: Forre suas cestas de bambu para vapor com papel manteiga. Arrume os bolinhos montados nas cestas de vapor, garantindo que não se toquem. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 8-10 minutos, ou até que as massas estejam translúcidas e a mousse esteja aquecida.

   ~15 min
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   Sirva imediatamente, guarnecido com chalotas fritas e folhas de coentro fresco.

   ~5 min