Khao Niao Mamuang Pla Kem (Arroz Doce Pegajoso com Creme de Gema de Ovo Salgada)
Esta sobremesa reimagina o clássico mango sticky rice tailandês, incorporando um creme salgado-doce feito com gemas de ovo salgadas. O creme rico e cheio de umami complementa o arroz doce de coco doce e a manga fresca, criando uma experiência de sabor verdadeiramente única.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Enxágue o arroz glutinoso abundantemente até a água sair limpa. Deixe o arroz de molho em água por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
~240 min - 2
Escorra o arroz demolhado e cozinhe a vapor por 25-30 minutos até ficar macio e translúcido. Enquanto o arroz cozinha a vapor, aqueça suavemente 1 xícara de leite de coco com 1/4 de xícara de açúcar e uma pitada de sal em uma panela pequena em fogo baixo. Não deixe ferver. Mexa até o açúcar e o sal dissolverem. Retire do fogo.
~30 min - 3
Quando o arroz estiver cozido a vapor, transfira-o para uma tigela. Despeje a mistura quente de leite de coco adoçado sobre o arroz quente e misture delicadamente para combinar. Cubra e deixe descansar por 20 minutos para que o arroz absorva o líquido.
~20 min - 4
Enquanto o arroz descansa, prepare o creme de gema de ovo salgada. Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo de pato salgadas e as gemas de ovo normais. Adicione o leite condensado adoçado e a farinha de trigo. Bata até obter uma mistura homogênea e bem combinada.
~10 min - 5
Passe a mistura de gemas por uma peneira fina para outra tigela para remover quaisquer grumos. Despeje esta mistura em um prato seguro para cozimento a vapor ou em ramequins.
~5 min - 6
Cozinhe o creme a vapor em fogo médio por 15-20 minutos, ou até firmar. Deixe esfriar completamente.
~20 min - 7
Enquanto isso, prepare o restante molho de coco aquecendo suavemente a 0,5 xícara de leite de coco restante com 1/4 de xícara de açúcar e a pitada de sal restante. Mexa até dissolver. Não deixe ferver.
~5 min - 8
Descasque e fatie as mangas frescas.
~5 min - 9
Para servir, coloque uma porção generosa do arroz doce de coco em tigelas de servir. Cubra com fatias de manga fresca e uma colherada do creme de gema de ovo salgada fria. Regue com o restante molho de coco e guarneça com sementes de gergelim torradas.
~5 min
Dicas
- Certifique-se de que suas gemas de ovo de pato salgadas são de boa qualidade e têm uma cor laranja vibrante para obter o melhor sabor e aparência.
- Para um creme mais liso, considere usar banho-maria para cozinhá-lo, o que proporciona um calor mais suave e uniforme.