Bolinhos de Khao Soi com Calda de Tamarindo e Pimenta

Instruções

1. 1

   Cozinhe as coxas de frango em água até ficarem bem cozidas, cerca de 20 minutos. Reserve 50 ml do líquido do cozimento. Desfie o frango.

   ~20 min
2. 2

   Deixe o macarrão de arroz largo de molho em água quente até ficar maleável, depois escorra e corte em pedaços de 2,5 cm. Pique grosseiramente o frango desfiado.

   ~15 min
3. 3

   Em um processador de alimentos, combine o frango desfiado, o macarrão picado, a pasta de curry vermelho, o leite de coco, o açafrão, o cominho, o sal, o açúcar e o líquido de frango reservado. Processe até formar uma mistura grossa.

   ~5 min
4. 4

   Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz e o ovo. Adicione gradualmente a água gelada, misturando até formar uma massa espessa. Deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

   ~5 min
5. 5

   Incorpore delicadamente a mistura de frango e macarrão à massa, apenas até combinar. Não misture em excesso.

   ~2 min
6. 6

   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto a 175°C. Cuidadosamente, coloque colheradas da massa no óleo quente, cerca de 2 a 3 colheres de sopa por bolinho. Não sobrecarregue a frigideira.

   ~10 min
7. 7

   Frite os bolinhos por 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Use uma escumadeira para removê-los e escorra em papel toalha.

   ~8 min
8. 8

   Enquanto os bolinhos estão fritando, prepare a calda. Em uma panela pequena, combine a pasta de tamarindo, o molho de peixe, os flocos de pimenta e o suco de limão. Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo até combinar e engrossar ligeiramente. Misture o coentro picado.

   ~5 min
9. 9

   Regue a calda quente de tamarindo e pimenta sobre os bolinhos quentes pouco antes de servir.

   ~1 min