Kibbeh Nayyeh com Abobrinha (Kibbeh Cru com Abobrinha)
Este é um prato tradicional libanês, uma versão sofisticada do kibbeh nayyeh, apresentando a doçura delicada da abobrinha crua ao lado do sabor robusto de cordeiro finamente moído e a picância do pimenta. Oferece um perfil de sabor complexo que é refrescante e profundamente satisfatório.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Enxágue o trigo para quibe em água fria até a água sair limpa. Escorra bem e reserve para demolhar por 30 minutos. Esprema o excesso de água.
~30 min - 2
Pique finamente a cebola, o alho, a hortelã fresca e a salsinha. Se estiver usando pimenta fresca, pique-a finamente, removendo as sementes se desejar menos picância.
~5 min - 3
Em um processador de alimentos, processe o cordeiro magro até ficar muito fino e pastoso. Isso é crucial para a textura do kibbeh nayyeh. Pode ser necessário fazer isso em lotes.
~15 min - 4
Transfira o cordeiro processado para uma tigela grande. Adicione o trigo para quibe demolhado, a cebola, o alho, a hortelã, a salsinha picados, a pimenta picada (se estiver usando), a pimenta da Jamaica, o cominho, o sal e a pimenta do reino.
~2 min - 5
Usando as mãos, sove bem a mistura. Adicione gradualmente a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, continuando a sovar até que a mistura fique lisa, coesa e com uma consistência ligeiramente pegajosa.
~10 min - 6
Descasque as abobrinhas e rale-as finamente. Esprema o máximo de líquido possível da abobrinha ralada usando as mãos ou um pano de cozinha limpo.
~5 min - 7
Incorpore delicadamente a abobrinha ralada à mistura de kibbeh. Tenha cuidado para não misturar em excesso, pois isso pode deixar o kibbeh aguado. O objetivo é distribuir a abobrinha uniformemente.
~3 min - 8
Molde a mistura de kibbeh em uma camada fina e uniforme em um prato de servir ou travessa. Crie uma superfície ligeiramente enrugada.
~5 min - 9
Regue generosamente com azeite de oliva. Se tiver flocos de pimenta restantes ou hortelã fresca, pode usá-los para guarnecer.
~1 min - 10
Sirva imediatamente, tradicionalmente com pão pita fresco, folhas de alface e cebolas extras.
Dicas
- A qualidade do cordeiro é fundamental para o kibbeh nayyeh. Certifique-se de que seja muito magro e moído na hora para obter a melhor textura e sabor. Alguns preferem que o açougueiro moa duas vezes.
- Este prato é melhor servido imediatamente após o preparo. Se precisar prepará-lo um pouco antes, cubra-o firmemente com filme plástico diretamente sobre a superfície e refrigere por no máximo 30 minutos, mas observe que a textura pode se degradar.