Kites de Merengue com Limão e Mel Infundidos com Ouzo

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 95°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

   ~5 min
2. 2

   Em uma tigela limpa e seca de uma batedeira planetária, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione o cremor de tártaro e continue batendo até formar picos moles.

   ~10 min
3. 3

   Adicione gradualmente o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, enquanto a batedeira está ligada. Continue batendo até formar picos firmes e brilhantes e o açúcar se dissolver (esfregue um pouco de merengue entre os dedos; deve parecer liso, não granulado).

   ~15 min
4. 4

   Incorpore delicadamente as raspas de limão e o Ouzo ao merengue.

   ~2 min
5. 5

   Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico em formato de estrela. Confeite formas de pipa nas assadeiras preparadas, deixando algum espaço entre cada uma. Você também pode confeitar formas simples de lágrima, se preferir.

   ~10 min
6. 6

   Asse por 1,5 a 2 horas, ou até que os merengues estejam secos ao toque e se soltem facilmente do papel manteiga. Desligue o forno, abra levemente a porta e deixe os merengues esfriarem completamente dentro do forno (isso evita rachaduras).

   ~120 min
7. 7

   Enquanto os merengues assam, prepare a coalhada de limão. Em uma panela média, bata o suco de limão e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Misture as gemas de ovo.

   ~3 min
8. 8

   Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse consideravelmente. Isso levará cerca de 8-10 minutos. Não deixe ferver.

   ~10 min
9. 9

   Retire do fogo e incorpore a manteiga sem sal, um pedaço de cada vez, até derreter e incorporar. Coe a coalhada através de uma peneira fina em uma tigela pequena para remover quaisquer grumos.

   ~5 min
10. 10

    Cubra a superfície da coalhada de limão diretamente com filme plástico para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

    ~60 min
11. 11

    Assim que os merengues estiverem completamente frios e a coalhada gelada, coloque cuidadosamente ou confeite uma porção de coalhada de limão no lado plano de uma pipa de merengue. Cubra com outra pipa de merengue, pressionando levemente para formar um sanduíche. Repita com os merengues restantes.

    ~10 min
12. 12

    Regue cada pipa montada com mel pouco antes de servir.

    ~2 min