Kofta de Cordeiro Recheado com Figo e Pistache com Iogurte de Açafrão

Instruções

1. 1

   Pique finamente a cebola, o alho, a hortelã fresca e a salsinha fresca. Reserve.

   ~5 min
2. 2

   Em um processador de alimentos, pulse os figos secos e os pistaches até formar uma farofa grossa. Tenha cuidado para não processar demais em uma pasta.

   ~3 min
3. 3

   Em uma tigela grande, combine o cordeiro moído com a cebola picada, o alho, a hortelã, a salsinha, a mistura de figo e pistache, o cominho, o coentro, a canela, o sal e a pimenta do reino. Misture delicadamente com as mãos até apenas combinar, evitando misturar em excesso, o que pode endurecer a carne.

   ~5 min
4. 4

   Divida a mistura de cordeiro em 8 porções iguais. Pegue uma porção e achate-a na palma da sua mão. Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de figo e pistache no centro e envolva cuidadosamente o recheio formando a mistura de cordeiro ao redor dele em um formato oval compacto (kofta). Repita com as porções restantes.

   ~15 min
5. 5

   Em uma tigela pequena, infunda os fios de açafrão em água morna por cerca de 10 minutos. Isso liberará sua cor e sabor.

   ~10 min
6. 6

   Em uma tigela separada, combine o iogurte grego, a água de açafrão (descartando os fios se preferir, ou deixando-os para apelo visual) e o suco de limão. Bata até ficar homogêneo e bem combinado.

   ~2 min
7. 7

   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente as koftas recheadas na frigideira quente, garantindo que não fique superlotada (cozinhe em lotes, se necessário).

   ~3 min
8. 8

   Grelhe as koftas por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até dourarem e cozinharem por completo. A temperatura interna deve atingir 71°C.

   ~15 min
9. 9

   Enquanto as koftas estão cozinhando, aqueça suavemente o molho de iogurte de açafrão em fogo baixo, se desejar, ou sirva em temperatura ambiente.

   ~5 min
10. 10

    Para servir, coloque uma porção generosa do iogurte de açafrão em cada prato de servir. Arrume 2 koftas sobre o iogurte. Decore com pistaches picados extras e folhas de hortelã fresca.

    ~2 min