Crisps de Crisântemo com Glacê de Ameixa Picante
Estas delicadas crisps fritas douradas se assemelham a crisântemos desabrochando, oferecendo uma crocância deliciosa. Elas são cobertas com um glacê vibrante, agridoce e picante de ameixa, criando um aperitivo sofisticado com um perfil de sabor complexo.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Prepare a massa de castanha de água: Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o amido de milho e o sal. Adicione gradualmente a água fria, misturando até formar uma massa lisa e fina. Ela deve ser fina o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não muito grossa.
~5 min - 2
Prepare o formato de crisântemo: Fatie finamente as castanhas de água para criar formas semelhantes a pétalas. Você pode fazer isso à mão ou usando um fatiador mandoline. Procure fatias com cerca de 1-2 mm de espessura.
~15 min - 3
Monte as crisps: Mergulhe delicadamente cada fatia de castanha de água na massa, garantindo que esteja levemente coberta. Arrume as fatias empanadas em um padrão circular em uma superfície limpa, sobrepondo-as ligeiramente para formar um formato de crisântemo. Repita para o número desejado de crisps.
~15 min - 4
Aqueça o óleo para fritura em uma wok ou fritadeira a 175°C (350°F). Deslize cuidadosamente as crisps de crisântemo montadas no óleo quente, certificando-se de não lotar a wok.
~5 min - 5
Frite as crisps até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 3-5 minutos por leva. Use uma escumadeira para removê-las cuidadosamente do óleo e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
~10 min - 6
Prepare o glacê de ameixa picante: Em uma panela, combine as ameixas, o açúcar granulado, o vinagre de arroz, o gengibre ralado, o anis estrelado, o pau de canela, os flocos de pimenta e 50ml de água. Leve para ferver em fogo médio.
~5 min - 7
Cozinhe a mistura de ameixa, mexendo ocasionalmente, até que as ameixas se desfaçam e o molho engrosse, cerca de 10-15 minutos. Retire o anis estrelado e o pau de canela. Você pode coar o molho para um glacê mais liso ou deixá-lo como está para uma textura mais rústica. Ajuste a doçura e a acidez ao seu gosto.
~15 min - 8
Para servir, arrume as crisps de crisântemo fritas em um prato de servir. Regue generosamente com o glacê quente de ameixa picante pouco antes de servir.
Dicas
- Certifique-se de que as fatias de castanha de água sejam muito finas para obter uma crocância delicada. Se forem muito grossas, as crisps ficarão massudas.
- O glacê pode ser feito com antecedência e levemente reaquecido antes de servir. Para um glacê mais liso, considere passá-lo por uma peneira fina.