Guizadinho de Perna de Cordeiro com Purê de Berinjela Defumada

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Tempere as pernas de cordeiro generosamente com sal e pimenta.

2. 2

   Aqueça o azeite em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto. Sele as pernas de cordeiro por todos os lados até dourarem. Retire as pernas e reserve.

   ~10 min
3. 3

   Adicione a cebola picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.

   ~7 min
4. 4

   Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre.

   ~2 min
5. 5

   Adicione os tomates pelados picados, o caldo de carne, o orégano, o cominho e a páprica defumada. Leve para ferver, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.

   ~5 min
6. 6

   Retorne as pernas de cordeiro à panela, garantindo que estejam quase submersas no líquido. Tampe bem a panela.

   ~2 min
7. 7

   Transfira a panela tampada para o forno pré-aquecido e cozinhe por 3 a 3,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio ao garfo e se soltando do osso.

   ~210 min
8. 8

   Enquanto o cordeiro está cozinhando, prepare o purê de berinjela. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e grelhe ou asse até que as cascas estejam carbonizadas e a polpa muito macia. Isso pode ser feito diretamente sobre uma chama de fogão a gás ou sob o grill/no forno.

   ~30 min
9. 9

   Depois de esfriar um pouco, retire a polpa defumada das berinjelas com uma colher e coloque em um processador de alimentos. Descarte as cascas.

   ~5 min
10. 10

    Adicione o tahine, o suco de limão e o iogurte ao processador de alimentos. Processe até ficar liso e cremoso. Tempere com sal a gosto.

    ~3 min
11. 11

    Quando o cordeiro estiver cozido, retire cuidadosamente as pernas da panela. Coe o líquido do cozimento em uma panela, se desejar um molho mais liso, ou reduza-o ligeiramente em fogo médio na panela até engrossar. Tempere o molho com sal e pimenta.

    ~15 min
12. 12

    Para servir, coloque uma porção generosa do purê de berinjela defumada em cada prato. Coloque uma perna de cordeiro cozida sobre o purê e regue com um pouco do molho reduzido sobre o cordeiro. Guarneça com salsinha fresca picada.