Confit de Pato Infundido com Lavanda e Redução de Cereja

Instruções

1. 1

   Lave as coxas de pato e seque-as completamente. Em uma tigela pequena, misture o sal, os grãos de pimenta preta amassados e a lavanda seca.

   ~5 min
2. 2

   Esfregue a mistura de sal e lavanda por todas as coxas de pato, garantindo uma cobertura uniforme. Coloque as coxas de pato em um recipiente não reativo, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas, para curar.

   ~10 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 150°C.

   ~5 min
4. 4

   Derreta a gordura de pato em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Coloque cuidadosamente as coxas de pato curadas na gordura de pato derretida, garantindo que estejam completamente submersas. Adicione os raminhos de tomilho fresco, se estiver usando.

   ~10 min
5. 5

   Cubra a panela e transfira-a para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que o pato esteja extremamente macio e a carne se solte do osso. A temperatura interna deve atingir pelo menos 77°C.

   ~180 min
6. 6

   Retire cuidadosamente as coxas de pato da gordura com uma escumadeira e coloque-as em um prato. Reserve a gordura de pato para uso futuro.

   ~5 min
7. 7

   Para a redução de cereja: Em uma panela, misture as cerejas sem caroço, o vinho tinto, o vinagre balsâmico e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio.

   ~5 min
8. 8

   Cozinhe a mistura de cerejas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos, ou até que tenha engrossado e adquirido uma consistência de xarope. Amasse algumas das cerejas com as costas de uma colher para liberar mais suco.

   ~20 min
9. 9

   Enquanto a redução ferve, doure as coxas de pato. Aqueça uma frigideira própria para forno ou uma assadeira forrada com papel manteiga sob o grill por 2-3 minutos, ou até que a pele do pato esteja dourada e crocante.

   ~5 min
10. 10

    Sirva o confit de pato crocante imediatamente, regado generosamente com a redução de cereja quente.

    ~5 min