Confit de Pato Infusionado com Lavanda e Risoto de Açafrão

Instruções

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   Enxágue as pernas de pato e seque-as. Tempere generosamente com sal e pimenta preta moída. Numa panela pequena, aqueça levemente a gordura de pato com as flores de lavanda secas por 5 minutos, depois deixe em infusão fora do fogo por 15 minutos. Coe a gordura para remover a lavanda.

   ~20 min
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   Coloque as pernas de pato numa assadeira, garantindo que estejam completamente submersas na gordura de pato infundida. Cubra com papel manteiga e papel alumínio. Confit em forno pré-aquecido a 135°C (275°F) por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso. Retire o pato da gordura e reserve a gordura. Doure a pele do pato sob o grelhador, se desejar.

   ~180 min
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   Enquanto o pato está a confitar, prepare o risoto. Pique finamente as chalotas e o alho. Numa panela média, aqueça 2 colheres de sopa da gordura de pato reservada em fogo médio. Refogue as chalotas até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.

   ~10 min
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   Adicione o arroz arbóreo à panela e toste por 2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas. Regue com o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido. Infunda os fios de açafrão numa pequena quantidade de caldo de galinha morno.

   ~5 min
5. 5

   Comece a adicionar o caldo de galinha morno, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja cremoso e al dente. Misture o caldo infundido com açafrão.

   ~20 min
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   Retire o risoto do fogo. Misture o queijo parmesão ralado e a manteiga até ficar liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture a salsa fresca picada.

   ~5 min
7. 7

   Para servir, coloque uma porção generosa de risoto de açafrão em cada tigela de servir. Cubra com uma perna de pato confitada. Regue com um pouco da gordura de pato reservada, se desejar.