Tartletes de Confit de Pato com Mel e Lavanda em Crosta de Amêndoa Torrada

Instruções

1. 1

   Tempere generosamente as coxas de pato com sal e pimenta. Polvilhe com flores de lavanda. Coloque em um prato, cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.

   ~600 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 150°C. Enxágue o excesso de sal e pimenta das coxas de pato. Coloque as coxas de pato em um prato refratário e cubra completamente com gordura de pato. Asse por 2-3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso.

   ~180 min
3. 3

   Retire as coxas de pato da gordura e reserve a gordura. Assim que esfriarem o suficiente para manusear, desfie a carne do pato, descartando ossos e pele. Em uma tigela pequena, misture o pato desfiado com o mel.

   ~15 min
4. 4

   Para a crosta da tartelete: Em uma tigela grande, combine a farinha e uma pitada de sal. Incorpore a manteiga fria usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Adicione gradualmente a água gelada, misturando até que a massa apenas se junte.

   ~10 min
5. 5

   Junte a massa em uma bola, achate em um disco, envolva em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
6. 6

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos para caber em suas formas de tartelete. Pressione a massa nas formas, aparando o excesso.

   ~15 min
7. 7

   Forre cada casca de tartelete com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse às cegas por 15 minutos, depois remova o papel manteiga e os pesos e asse por mais 5-7 minutos até dourar levemente.

   ~22 min
8. 8

   Retire as cascas de tartelete do forno e deixe esfriar um pouco. Recheie cada casca de tartelete com o confit de pato glaceado com mel. Polvilhe generosamente com amêndoas laminadas torradas. Pincele as bordas das tarteletes com a clara de ovo batida para um leve brilho.

   ~5 min
9. 9

   Retorne as tarteletes ao forno por 5-10 minutos, ou até que as amêndoas estejam levemente douradas e o recheio esteja aquecido.

   ~10 min