Crostini de Confit de Pato com Lavanda e Mel e Compota de Damasco

Instruções

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   Seque as coxas de pato com papel toalha. Em uma tigela, misture o sal, a pimenta em grão e as flores de lavanda secas. Esfregue essa mistura em todas as coxas de pato, garantindo que estejam bem cobertas. Coloque as coxas de pato temperadas em um prato, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.

   ~15 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 150°C. Enxágue a mistura de sal e ervas das coxas de pato em água fria e seque-as novamente.

   ~5 min
3. 3

   Derreta a gordura de pato em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Assim que derreter, coloque cuidadosamente as coxas de pato na panela, garantindo que estejam submersas na gordura. Se necessário, adicione mais gordura de pato para cobrir as coxas completamente.

   ~10 min
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   Cubra a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne do pato esteja muito macia e se solte facilmente do osso. Este é o processo de confit.

   ~150 min
5. 5

   Enquanto o pato está confitando, prepare a compota de damasco. Pique os damascos frescos. Em uma panela pequena, misture os damascos picados, o mel e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que os damascos amoleçam e se desfaçam em uma consistência de compota, cerca de 15-20 minutos. Reserve para esfriar.

   ~25 min
6. 6

   Quando o pato estiver confitado, retire cuidadosamente as coxas da gordura usando uma escumadeira e coloque-as em um prato. Deixe esfriar um pouco. Reserve a gordura de pato para outros usos.

   ~5 min
7. 7

   Corte a baguete em rodelas de 1,25 cm de espessura. Pincele ambos os lados das fatias de baguete com azeite. Arrume-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~5 min
8. 8

   Torre as fatias de baguete no forno (você pode aumentar a temperatura do forno para 190°C para esta etapa) por 5-7 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes. Alternativamente, torre-as sob o grill, observando cuidadosamente para evitar queimar.

   ~7 min
9. 9

   Usando dois garfos, desfie a carne de pato confitada dos ossos. Descarte os ossos e o excesso de pele, se desejar. Misture delicadamente o pato desfiado com uma colher de sopa da gordura de pato reservada para umedecer.

   ~5 min
10. 10

    Para montar os crostini, coloque uma quantidade generosa de pato confitado desfiado em cada fatia de baguete torrada. Cubra cada um com uma colherada da compota de damasco fria.

    ~5 min