Tartletes de Confit de Pato com Mel e Lavanda e Compota de Figo
Tartletes delicadas e folhadas recheadas com confit de pato rico e tenro, infundido com as subtis notas florais de lavanda e a doçura do mel. Cobertas com uma colherada de doce compota de figo, estas tartletes oferecem um aperitivo sofisticado que equilibra perfeitamente o salgado e o doce.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Médio
Porções
12
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Enxague e seque as pernas de pato. Numa tigela pequena, misture o sal marinho grosso, os grãos de pimenta preta esmagados, o tomilho picado e o alho picado. Esfregue esta mistura por toda a parte das pernas de pato, garantindo que estão bem cobertas. Coloque as pernas de pato num prato, cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas, para curar.
~15 min - 2
Pré-aqueça o forno a 150°C. Enxague bem a mistura de sal das pernas de pato. Seque-as completamente com papel de cozinha. Derreta a gordura de pato numa panela ou tacho próprio para forno em lume médio. Assim que estiver derretida, adicione as pernas de pato secas, garantindo que estão totalmente submersas na gordura. Adicione os botões de lavanda. Tape a panela e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até a carne de pato estar muito tenra e se soltar facilmente do osso.
~210 min - 3
Depois de o pato cozinhado, retire cuidadosamente as pernas da gordura. Deixe arrefecer um pouco, depois desfie a carne, descartando a pele e os ossos. Coe a gordura de pato para um recipiente limpo, reservando-a para uso futuro. Numa panela pequena em lume brando, misture o confit de pato desfiado com o mel, mexendo até ficar bem combinado e ligeiramente brilhante.
~15 min - 4
Enquanto o pato arrefece, prepare a massa folhada. Levemente enfarinhe uma superfície limpa e estenda a folha de massa folhada até cerca de 0,3 cm de espessura. Usando um cortador redondo (aproximadamente 7,5 cm de diâmetro), corte 12 círculos de massa. Pressione suavemente cada círculo de massa nas cavidades de uma forma de muffins untada, criando pequenas bases para tartletes.
~10 min - 5
Numa tigela pequena, bata o ovo com a água para criar uma pincelada de ovo.
~2 min - 6
Pré-aqueça o forno a 190°C. Com cuidado, coloque uma pequena quantidade da mistura de confit de pato com mel e lavanda em cada base de massa folhada. Adicione uma pequena colherada de compota de figo por cima do confit de pato.
~5 min - 7
Asse as tartletes no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até a massa folhada ficar dourada e estufada.
~20 min - 8
Retire as tartletes do forno e deixe arrefecer ligeiramente na forma de muffins antes de as remover com cuidado. Sirva quente.
~5 min
Dicas
- O confit de pato pode ser feito com antecedência e guardado na gordura de pato no frigorífico por até uma semana. Aqueça suavemente o confit desfiado antes de montar as tartletes.
- Para um acabamento visualmente apelativo, pode decorar as tartletes com um pequeno raminho de tomilho fresco ou uma fatia fina de figo fresco pouco antes de servir.