Peito de Pato Glaceado com Mel e Lavanda com Redução de Figo e Balsâmico
Este elegante prato de inspiração francesa apresenta peito de pato selado em frigideira com um delicado glacê de mel infundido com lavanda. É complementado por uma rica redução doce e ácida de figos frescos e vinagre balsâmico envelhecido, criando um perfil de sabor complexo, perfeito para um almoço sofisticado.
Tempo de preparo
60 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Corte a pele dos peitos de pato em padrão xadrez, tendo o cuidado de não cortar a carne. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta do reino.
~5 min - 2
Em uma tigela pequena, combine o mel e as flores de lavanda frescas. Deixe em infusão por pelo menos 15 minutos para infundir o mel.
~15 min - 3
Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo em uma frigideira fria e seca. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10-12 minutos, permitindo que a gordura derreta e a pele fique crocante.
~12 min - 4
Vire os peitos de pato e cozinhe por mais 4-6 minutos para mal passado, ou mais tempo até o ponto desejado. Retire da frigideira e deixe descansar por 5 minutos.
~6 min - 5
Enquanto o pato descansa, prepare a redução de figo e balsâmico. Pique os figos frescos. Em uma panela, combine os figos picados, o vinagre balsâmico envelhecido e a água. Leve para ferver em fogo médio.
~3 min - 6
Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os figos se desfaçam e o molho engrosse ligeiramente. Misture a manteiga até derreter e incorporar.
~7 min - 7
Retire as flores de lavanda do mel infundido. Pincele os peitos de pato descansados com o glacê de mel e lavanda.
~2 min - 8
Fatie os peitos de pato glaceados e arrume-os nos pratos de servir. Regue com a redução de figo e balsâmico por cima e ao redor do pato.
~2 min
Dicas
- Certifique-se de que a frigideira esteja fria quando começar a cozinhar o peito de pato com a pele para baixo. Isso permite que a gordura derreta lenta e uniformemente, resultando em uma pele mais crocante.
- A redução de figo e balsâmico pode ser feita com antecedência e reaquecida suavemente. Também combina lindamente com outras aves ou até mesmo com um queijo forte.