Ravioli de Confit de Pato com Infusão de Lavanda e Beurre Blanc Cítrico

Instruções

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   Prepare o confit de pato: Seque as coxas de pato com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta e a lavanda. Esfregue a mistura por toda a parte das coxas de pato. Coloque as coxas de pato em um recipiente, cubra com gordura de pato, garantindo que estejam completamente submersas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

   ~15 min
2. 2

   Cozinhe o confit de pato: Pré-aqueça o forno a 150°C. Cubra o recipiente com papel manteiga e, em seguida, com papel alumínio. Asse por 2,5 a 3 horas, ou até que o pato esteja bem macio e se soltando do osso. Deixe esfriar na gordura.

   ~180 min
3. 3

   Desfie o pato: Depois de frio, retire as coxas de pato da gordura. Desfie a carne, descartando a pele e os ossos. Coe e reserve a gordura de pato para uso futuro. Você pode picar finamente a carne de pato ou processá-la em um processador de alimentos até obter uma textura grossa.

   ~10 min
4. 4

   Faça a massa do ravioli: Misture a farinha e uma pitada de sal em uma tigela. Faça um buraco no centro e quebre os ovos. Bata gradualmente os ovos na farinha, adicionando água uma colher de sopa de cada vez até formar uma massa irregular. Sove em uma superfície enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   ~15 min
5. 5

   Descanse a massa do ravioli: Embrulhe a massa firmemente em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
6. 6

   Monte os ravioli: Divida a massa do ravioli em porções. Abra cada porção bem fina usando uma máquina de massas ou um rolo. Coloque pequenas colheradas do recheio de pato desfiado (cerca de 1 colher de chá) em uma folha de massa, espaçando-as uniformemente. Pincele ao redor do recheio com água. Coloque outra folha de massa por cima e pressione firmemente ao redor de cada monte de recheio para selar, retirando todo o ar. Corte em ravioli individuais usando uma faca ou cortador de ravioli.

   ~30 min
7. 7

   Faça o beurre blanc cítrico: Pique finamente as chalotas. Derreta 1 colher de sopa de gordura de pato em uma panela em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Deglaceie com vinho branco e raspe quaisquer pedaços dourados. Cozinhe até reduzir pela metade.

   ~10 min
8. 8

   Continue o beurre blanc: Reduza o fogo para baixo. Adicione gradualmente a manteiga fria, em cubos pequenos, batendo, permitindo que cada cubo derreta antes de adicionar o próximo. O molho deve emulsionar e ficar cremoso. Não deixe ferver. Misture o suco de limão e o suco de laranja. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coe através de uma peneira fina em uma tigela pequena, descartando os sólidos.

   ~15 min
9. 9

   Cozinhe os ravioli: Leve uma panela grande com água salgada a um fogo brando. Adicione cuidadosamente os ravioli e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que eles subam à superfície e estejam macios.

   ~5 min
10. 10

    Sirva: Retire cuidadosamente os ravioli da água usando uma escumadeira. Arrume os ravioli nos pratos de servir. Regue os ravioli com o beurre blanc cítrico. Decore com salsinha fresca picada finamente. Sirva imediatamente.

    ~2 min