Confit de Pato com Infusão de Lavanda e Glacê de Balsâmico e Framboesa

Instruções

1. 1

   Em uma tigela grande, combine as coxas de pato, o sal kosher e os grãos de pimenta preta amassados. Certifique-se de que as coxas de pato estejam bem cobertas. Cubra e refrigere por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas.

   ~15 min
2. 2

   Enxágue as coxas de pato em água fria para remover o excesso de sal. Seque-as completamente com papel toalha.

   ~5 min
3. 3

   Em uma panela grande ou forno holandês, derreta a gordura de pato em fogo baixo. Adicione a lavanda culinária seca e os ramos de tomilho fresco à gordura derretida. Deixe infusionar suavemente por 15 minutos sem ferver.

   ~15 min
4. 4

   Coloque cuidadosamente as coxas de pato secas na gordura de pato infundida. Certifique-se de que as coxas de pato estejam completamente submersas na gordura. Se não estiverem, adicione mais gordura de pato. Cubra a panela.

5. 5

   Pré-aqueça o forno a 120°C.

   ~15 min
6. 6

   Coloque a panela coberta no forno pré-aquecido e cozinhe por 3 a 3,5 horas, ou até que o pato esteja bem macio e a carne se solte facilmente do osso. A temperatura interna da gordura deve ser de cerca de 88-93°C.

   ~210 min
7. 7

   Após o cozimento, retire cuidadosamente as coxas de pato da gordura com uma escumadeira e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Reserve a gordura de pato para uso futuro.

   ~5 min
8. 8

   Enquanto as coxas de pato ainda estiverem quentes, você pode deixá-las crocantes. Aqueça uma frigideira separada em fogo médio-alto. Doure as coxas de pato com a pele para baixo por 3-5 minutos até ficarem douradas e crocantes. Alternativamente, você pode colocá-las sob o grill por alguns minutos, observando cuidadosamente para evitar que queimem.

   ~10 min
9. 9

   Em uma panela pequena, combine as framboesas frescas, o vinagre balsâmico e o mel. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até que as framboesas se desfaçam e o glacê engrosse ligeiramente.

   ~10 min
10. 10

    Passe o glacê de framboesa por uma peneira fina para uma tigela pequena, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.

    ~3 min
11. 11

    Sirva o confit de pato crocante imediatamente, regado generosamente com o glacê de balsâmico e framboesa morno. Decore com algumas framboesas frescas, se desejar.