Parfait de Arroz Doce com Coco e Capim-limão com Caramelo de Pandan

Instruções

1. 1

   Enxágue o arroz glutinoso cuidadosamente em água fria até que a água saia limpa. Deixe o arroz de molho em água por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

2. 2

   Escorra o arroz glutinoso deixado de molho. Cozinhe o arroz no vapor por 25-30 minutos até ficar cozido e macio.

   ~30 min
3. 3

   Enquanto o arroz está no vapor, aqueça suavemente 200 ml de leite de coco com 50 g de açúcar granulado e 1/4 de colher de chá de sal em uma panela em fogo médio-baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Não deixe ferver.

   ~10 min
4. 4

   Assim que o arroz estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande. Despeje a mistura de leite de coco morno sobre o arroz doce e mexa delicadamente para combinar. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para absorver o líquido.

   ~30 min
5. 5

   Prepare a geléia de capim-limão: Amasse os talos de capim-limão e corte-os em pedaços grandes. Cozinhe o capim-limão em 200 ml de água por 15 minutos para infundir. Coe o líquido através de uma peneira fina, descartando o capim-limão.

   ~20 min
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   Em uma panela limpa, combine o líquido de capim-limão coado com 5 g de pó de ágar-ágar e 50 g de açúcar granulado. Deixe ferver, mexendo constantemente, até que o ágar-ágar esteja completamente dissolvido. Despeje em um prato raso e deixe firmar na geladeira até ficar firme, cerca de 30-45 minutos.

   ~45 min
7. 7

   Assim que a geléia de capim-limão firmar, corte-a em cubos pequenos. Você também pode processá-la ligeiramente para uma textura mais suave, se preferir.

   ~5 min
8. 8

   Prepare o caramelo de pandan: Em um processador de alimentos, triture as folhas de pandan com uma pequena quantidade de água até formar uma pasta lisa. Coe através de uma peneira fina para extrair o suco de pandan.

   ~10 min
9. 9

   Em uma panela, combine 100 g de açúcar mascavo e 50 ml de água. Cozinhe em fogo médio sem mexer até que vire um caramelo âmbar. Adicione cuidadosamente, mexendo, os 200 ml restantes de leite de coco (vai borbulhar), 1/4 de colher de chá de sal e o suco de pandan. Mexa até ficar liso e ligeiramente espesso.

   ~15 min
10. 10

    Adicione 30 g de manteiga e 1 colher de sopa de suco de limão, mexendo até a manteiga derreter e incorporar. Deixe o caramelo esfriar um pouco.

    ~5 min
11. 11

    Para montar os parfaits: Coloque uma camada do arroz doce com coco preparado no fundo de cada copo de servir. Cubra com uma camada da geléia de capim-limão em cubos, em seguida, regue com o molho de caramelo de pandan. Repita as camadas conforme desejado, finalizando com um fio de caramelo.

    ~10 min
12. 12

    Refrigere os parfaits na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

    ~30 min