Costelas de Boi Braisadas com Capim-Limão e Coco com Glacê de Tamarindo
Costelas de boi macias são cozidas lentamente em um caldo perfumado de capim-limão, leite de coco e especiarias tailandesas até ficarem macias ao garfo. Um glacê agridoce de tamarindo é pincelado nas etapas finais, criando um acabamento pegajoso e caramelizado.
Tempo de preparo
240 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Seque as costelas de boi com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
~5 min - 2
Em uma panela grande ou forno holandês, sele as costelas de boi em fogo médio-alto por todos os lados até ficarem bem douradas. Retire as costelas da panela e reserve.
~10 min - 3
Adicione o capim-limão picado, a galanga fatiada, as folhas de limão kaffir, o alho amassado e as chalotas cortadas em quatro à panela. Refogue por 2-3 minutos até perfumar.
~3 min - 4
Despeje o leite de coco e o caldo de carne. Mexa para deglaçar a panela, raspando os pedaços dourados do fundo.
~2 min - 5
Retorne as costelas seladas à panela. Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Leve para ferver.
~2 min - 6
Tampe bem a panela com uma tampa, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 3 a 3,5 horas, ou até que a carne esteja muito macia e soltando do osso. Alternativamente, você pode cozinhar em um forno pré-aquecido a 150°C.
~180 min - 7
Enquanto as costelas estão cozinhando, prepare o glacê de tamarindo. Em uma tigela pequena, bata a pasta de tamarindo, o molho de soja e uma colher de sopa de água até ficar homogêneo.
~5 min - 8
Assim que as costelas estiverem macias, retire-as do líquido de cozimento. Coe o líquido de cozimento por uma peneira fina, descartando os sólidos. Retorne o líquido de cozimento à panela e cozinhe sem tampa por cerca de 10-15 minutos, ou até que tenha reduzido ligeiramente e engrossado. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
~15 min - 9
Pincele generosamente o glacê de tamarindo sobre as costelas de boi cozidas. Você pode fazer isso colocando-as em uma assadeira e grelhando por 2-3 minutos, ou retornando-as à panela com o líquido de cozimento reduzido e mexendo suavemente para cobrir.
~5 min - 10
Sirva as costelas de boi cozidas quentes, regadas com o líquido de cozimento reduzido e guarnecidas com pimenta fatiada e coentro fresco, se desejar.
Dicas
- Para um sabor ainda mais rico, você pode marinar as costelas de boi com alguns dos aromáticos (capim-limão, galanga, alho) e molho de peixe por pelo menos 30 minutos antes de selar.
- As sobras de costelas de boi cozidas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente no líquido de cozimento ou com um pouco de água para mantê-las úmidas.