Tarteletes de Limoncello e Ricota com Raspas de Limão Cristalizadas

Instruções

1. 1

   Para as bases das tarteletes: Numa tigela grande, combine a farinha e 50g de açúcar. Incorpore a manteiga fria usando as pontas dos dedos ou um misturador de massa até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.

   ~5 min
2. 2

   Adicione a gema de ovo e 2 colheres de sopa de água gelada. Misture até incorporar, adicionando a colher de sopa extra de água, se necessário, para juntar a massa.

   ~2 min
3. 3

   Molde a massa num disco, embrulhe em película aderente e refrigere por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
4. 4

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Lubrifique levemente as formas de tartelete.

5. 5

   Estenda a massa refrigerada até cerca de 0.3 cm de espessura. Corte círculos para caber nas suas formas de tartelete e pressione a massa nas formas, aparando o excesso.

   ~10 min
6. 6

   Forre as bases das tarteletes com papel vegetal e encha com pesos para torta ou feijões secos. Cozinhe às cegas por 15 minutos.

   ~15 min
7. 7

   Remova o papel vegetal e os pesos, e cozinhe por mais 5-7 minutos, ou até ficarem levemente douradas. Deixe arrefecer completamente.

   ~12 min
8. 8

   Para o recheio: Numa tigela média, bata o queijo ricota, 100g de açúcar, os ovos, o Limoncello, as raspas de limão e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea.

   ~5 min
9. 9

   Despeje a mistura de ricota nas bases das tarteletes arrefecidas.

   ~1 min
10. 10

    Asse por 20-25 minutos, ou até que o recheio esteja firme e as bordas levemente douradas. Deixe arrefecer completamente numa grelha.

    ~25 min
11. 11

    Para as raspas de limão cristalizadas: Numa panela pequena, combine 100ml de água e 100g de açúcar. Leve a ferver em lume brando, mexendo até o açúcar dissolver. Adicione as fatias de limão e cozinhe em lume brando por 10 minutos.

    ~10 min
12. 12

    Retire as fatias de limão da calda e coloque-as sobre papel vegetal para secar. Uma vez secas, pique finamente as fatias de limão cristalizadas para criar raspas cristalizadas.

    ~15 min
13. 13

    Quando as tarteletes estiverem completamente frias, regue com um fio de sumo de limão fresco e polvilhe com raspas de limão cristalizadas antes de servir.

    ~1 min