Linguine com Verduras Amargas e Anchovas com Crumble de Pão Tostado
Este prato apresenta uma deliciosa interação de verduras amargas e o soco salgado e marinho das anchovas, equilibrado pela crocância amanteigada do crumble de pão torrado. É um prato de massa simples, mas sofisticado, que exibe a profundidade dos sabores italianos.
Tempo de preparo
35 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Leve uma panela grande com água salgada para ferver para a massa.
~5 min - 2
Enquanto a água aquece, apare e pique o brócolis ramoso em pedaços pequenos. Fatie finamente o alho.
~5 min - 3
Em uma frigideira, aqueça 30 ml de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e toste, mexendo frequentemente, até dourar e ficar crocante. Retire da frigideira e reserve.
~7 min - 4
Adicione o linguine à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara de água do cozimento antes de escorrer.
~10 min - 5
Na mesma frigideira (não precisa lavar), adicione os 30 ml restantes de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho fatiado e os filés de anchova. Cozinhe, mexendo e amassando as anchovas com uma colher, até que as anchovas se dissolvam e o alho fique perfumado, cerca de 2-3 minutos.
~3 min - 6
Adicione o brócolis ramoso picado à frigideira com a mistura de alho e anchovas. Cozinhe por 3-4 minutos até que o brócolis ramoso esteja macio e crocante.
~4 min - 7
Adicione a rúcula à frigideira e mexa até começar a murchar, cerca de 1 minuto.
~1 min - 8
Adicione o linguine escorrido à frigideira com os vegetais. Misture para combinar. Adicione gradualmente um pouco da água do cozimento reservada para criar um molho leve, mexendo continuamente. Adicione a pimenta calabresa em flocos e as raspas de limão.
~2 min - 9
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente, coberto com a farinha de rosca tostada.
~1 min
Dicas
- Para um sabor extra, adicione um splash de vinho branco à frigideira depois que o alho e as anchovas tiverem cozinhado, e deixe reduzir antes de adicionar o brócolis ramoso.
- A farinha de rosca torrada pode ser feita com antecedência e armazenada em um recipiente hermético por até 3 dias. Ela adiciona um contraste textural maravilhoso a muitos pratos.