Lombo de Cordeiro Selado com Bulgur de Figo e Pistache e Glacê de Mel e Limão

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque os lombos de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.

   ~5 min
2. 2

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Sele os lombos de cordeiro por 2-3 minutos de cada lado até dourarem.

   ~7 min
3. 3

   Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido. Asse por 10-15 minutos, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa registre 54°C para mal passado.

   ~15 min
4. 4

   Enquanto o cordeiro assa, prepare o quibe. Em uma panela média, combine o quibe e o caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o líquido seja absorvido.

   ~20 min
5. 5

   Quando o quibe estiver cozido, solte-o com um garfo. Misture figos secos picados, pistaches picados, hortelã fresca picada, salsinha fresca picada e raspas de limão.

   ~5 min
6. 6

   Enquanto o cordeiro descansa, prepare o glacê de mel e limão. Em uma tigela pequena, bata o suco de limão e o mel até ficarem bem combinados.

   ~2 min
7. 7

   Retire o cordeiro do forno e deixe descansar em uma tábua de corte, coberto com papel manteiga, por 10 minutos antes de fatiar.

   ~10 min
8. 8

   Para servir, coloque o quibe de figo e pistache nos pratos. Fatie o lombo de cordeiro descansado e arranje-o sobre o quibe. Regue com o glacê de mel e limão.

   ~3 min