Licor de Lichia e Osmanthus com Mel Caseiro e Pétalas Cristalizadas

Instruções

1. 1

   Prepare o licor: Em uma panela, aqueça delicadamente o creme de leite fresco, o leite e as flores de osmanthus secas em fogo médio-baixo. Não deixe ferver. Deixe em infusão por 15 minutos, depois coe em uma peneira fina, descartando as flores. Reserve.

   ~20 min
2. 2

   Em uma tigela de mistura, bata as gemas de ovo, o açúcar granulado, o mel e o amido de milho até obter uma mistura homogênea e ligeiramente pálida.

   ~3 min
3. 3

   Tempere gradualmente a mistura de gemas, adicionando lentamente cerca de metade do creme de osmanthus morno. Despeje a mistura temperada de volta na panela com o creme restante.

   ~5 min
4. 4

   Cozinhe o licor em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com um batedor de arame, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Isso deve levar cerca de 8 a 10 minutos. Não deixe ferver.

   ~10 min
5. 5

   Passe o licor para uma tigela limpa para garantir uma textura lisa. Misture as lichias preparadas.

   ~2 min
6. 6

   Despeje o licor em ramequins individuais. Coloque os ramequins em um prato de forno maior e despeje cuidadosamente água quente no prato de forno até a metade das laterais dos ramequins (banho-maria).

   ~5 min
7. 7

   Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 30-40 minutos, ou até que o licor esteja firme, mas ainda com uma leve oscilação no centro.

   ~40 min
8. 8

   Retire do forno e deixe os licores esfriarem no banho-maria por 30 minutos. Em seguida, retire os ramequins do banho-maria, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

   ~30 min
9. 9

   Prepare o mel caseiro: Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma panela limpa, combine o açúcar granulado, o mel e o xarope de ouro. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver.

   ~10 min
10. 10

    Deixe a mistura ferver e cozinhe sem mexer até atingir 150°C em um termômetro de doces. Isso levará aproximadamente 5 a 8 minutos.

    ~8 min
11. 11

    Retire do fogo e imediatamente misture o bicarbonato de sódio. A mistura borbulhará vigorosamente. Despeje rapidamente a mistura espumante sobre o papel manteiga preparado.

    ~1 min
12. 12

    Deixe o mel caseiro esfriar completamente até endurecer. Depois de frio, quebre em pedaços pequenos.

    ~60 min
13. 13

    Prepare as pétalas cristalizadas: Bata delicadamente a clara de ovo em uma tigela pequena até ficar levemente espumosa. Pincele cada pétala de flor comestível com uma fina camada de clara de ovo.

    ~5 min
14. 14

    Mergulhe cada pétala pincelada no açúcar de confeiteiro, cobrindo levemente. Coloque as pétalas açucaradas em um pedaço de papel manteiga e deixe secar ao ar por pelo menos 1 hora até ficarem firmes. Você também pode pressioná-las muito delicadamente com um rolo para achatar, se necessário.

    ~60 min
15. 15

    Para servir, desenforme os licores gelados em pratos de servir ou sirva diretamente nos ramequins. Decore generosamente com pedaços de mel caseiro quebrado e pétalas de flores cristalizadas.

    ~2 min