Sopa de Noodles de Caranguejo e Porco Estilo Phnom Penh (Mì Vằn Thắn Cua Tôm)

Instruções

1. 1

   Enxágue os ossos de porco e a carcaça de frango em água fria. Escalde-os em água a ferver por 5 minutos, depois escorra e enxágue novamente. Isso remove impurezas para um caldo mais limpo.

   ~10 min
2. 2

   Descasque e corte a cebola amarela ao meio. Charque o lado cortado da cebola e do gengibre sobre uma chama aberta ou sob um grelhador até ficarem levemente dourados e aromáticos. Isso adiciona profundidade ao caldo.

   ~15 min
3. 3

   Numa panela grande, combine os ossos de porco escaldados, a carcaça de frango, a cebola charqueada, o gengibre charqueado, o anis estrelado, o pau de canela e 4 litros de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para um simmer.

   ~5 min
4. 4

   Retire qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície. Deixe em simmer suave, sem tampa, por pelo menos 2-3 horas, ou até o caldo ficar rico e saboroso. Quanto mais tempo cozinhar, melhor.

   ~180 min
5. 5

   Enquanto o caldo está em simmer, prepare o recheio dos wontons. Numa tigela, combine a carne de porco moída, o camarão picado, a carne de caranguejo, 1 colher de sopa de cebolinha picada, 1 colher de sopa de coentro picado, cebolinha chinesa, óleo de gergelim, pimenta branca e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem até que tudo esteja combinado.

   ~15 min
6. 6

   Para montar os wontons, coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada folha de wonton. Pincele levemente as bordas da folha com clara de ovo. Dobre a folha ao meio para formar um triângulo, depois junte os dois cantos inferiores e pressione para selar, criando uma forma clássica de wonton.

   ~25 min
7. 7

   Assim que o caldo terminar de simmer, coe-o através de uma peneira fina para uma panela limpa. Descarte os sólidos. Misture o açúcar de rocha, o molho de peixe e o sal restante. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Mantenha o caldo quente em fogo baixo.

   ~10 min
8. 8

   Numa panela média separada, leve água levemente salgada para ferver em borbulhas. Cozinhe os noodles de ovo de acordo com as instruções da embalagem até ficarem al dente. Escorra imediatamente e enxágue com água fria para evitar que grudem. Misture com um pouco de óleo vegetal.

   ~10 min
9. 9

   Na frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e a banha de porco opcional em fogo médio-alto. Adicione os wontons montados numa única camada (pode precisar de fazer isto em lotes). Frite por 2-3 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes.

   ~8 min
10. 10

    Para servir, divida os noodles de ovo cozidos em 4 tigelas de servir. Regue com o caldo quente sobre os noodles. Cubra com alguns wontons fritos, uma porção generosa de carne de caranguejo fresca e uma pitada de cebolinha e coentro picados.

    ~5 min
11. 11

    Sirva imediatamente com cunhas de limão e pimentas fatiadas opcionais ao lado para os convidados personalizarem a sua sopa.